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Curdlan

Curdlan es un beta-1,3- glucano lineal insoluble en agua , un polímero de glucosa de alto peso molecular . Curdlan consta de residuos de glucosa unidos por enlaces β-(1,3) y forma geles elásticos al calentarse en suspensión acuosa . Se informó que era producido por Alcaligenes faecalis var. mixógenos . [1] Posteriormente, la taxonomía de esta bacteria productora de curdlan no patógena se ha reclasificado como especie de Agrobacterium . [2]

Los polisacáridos extracelulares y capsulares son producidos por una variedad de bacterias patógenas y que habitan en el suelo. Curdlan es un β-(1,3)-glucano neutro, quizás con algunos enlaces 1,6 intra o intercatenarios, producido como exopolisacárido por bacterias del suelo de la familia Rhizobiaceae. [3] Se han identificado cuatro genes necesarios para la producción de curdlan en Agrobacterium sp. ATCC31749, que produce curdlan en cantidades extraordinarias, y Agrobacterium tumefaciens . [4] Un supuesto operón contiene crdS (Q9X2V0, familia GT2, Pfam PF13632), que codifica la subunidad catalítica de β-(1,3)-glucano sintasa, [5] flanqueado por dos genes adicionales. Un locus separado contiene un supuesto gen regulador, crdR. Una fosfatidilserina sintasa unida a membrana, codificada por pss AG , también es necesaria para la producción máxima de curdlan de alta masa molecular. La falta de nitrógeno regula positivamente el operón curdlan y aumenta la tasa de síntesis de curdlan. [6]

Curdlan tiene numerosas aplicaciones como agente gelificante en las industrias alimentaria, de la construcción y farmacéutica y ha sido aprobado como aditivo alimentario por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. [7] Su uso se está evaluando en estudios de reemplazo de grasas en productos alimenticios como salchichas, hamburguesas de carne y otros productos cárnicos [8]

Ver también

Referencias

  1. ^ Harada T., Fujimori K., Hirose S., Masada M. (1966). "Crecimiento y producción de glucano (10C3K) por un mutante de Alcaligenes faecalis var myxogenes en medio definido". Química biológica agrícola . 30 : 764–769. doi : 10.1271/bbb1961.30.764 .{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  2. ^ Xiao-Bei Zhan, Chi-Chung Lin, Hong-Tao Zhang (2012). "Avances recientes en biosíntesis, producción biotecnológica y aplicaciones de curdlan". Microbiología y Biotecnología Aplicadas . 93 (2): 525–531. doi :10.1007/s00253-011-3740-2. PMID  22124723. S2CID  7185132.{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ McIntosh M, Stone BA, Stanisich VA (2005). "Curdlan y otros (1-->3) -beta-D-glucanos bacterianos". Appl Microbiol Biotechnol . 68 (2): 163–73. doi :10.1007/s00253-005-1959-5. PMID  15818477. S2CID  13123359.
  4. ^ Karnezis T, Epa VC, Stone BA, Stanisich VA (2003). "Caracterización topológica de una (1--> 3) -beta-D-glucano (curdlan) sintasa de membrana interna de la cepa ATCC31749 de Agrobacterium sp.". Glicobiología . 13 (10): 693–706. doi : 10.1093/glicob/cwg093 . PMID  12851288.
  5. ^ Karnezis, T. (10 de junio de 2003). "Caracterización topológica de una membrana interna (1-> 3) -D-glucano (curdlan) sintasa de Agrobacterium sp. Cepa ATCC31749". Glicobiología . 13 (10): 693–706. doi : 10.1093/glicob/cwg093 . ISSN  1460-2423. PMID  12851288.
  6. ^ Ruffing AM, Chen RR (febrero de 2012). "El perfil del transcriptoma de una Agrobacterium productora de curdlan revela mecanismos reguladores conservados de la biosíntesis de exopolisacáridos". Hecho de células microbianas . 11 : 17. doi : 10.1186/1475-2859-11-17 . PMC 3293034 . PMID  22305302. 
  7. ^ "Compendio de especificaciones de aditivos alimentarios (Anexo 7) Experto conjunto FAO/OMS. Curdlan: Nueva especificación preparada en la 53.ª reunión del JECFA (1999) y publicada en FNP 52 Add 7 (1999)".
  8. ^ Tomás de Aquino, Natasha; Bhat M, Ramananda; Selvaraj, Subbalaxmi (25 de agosto de 2021). "Una revisión que presenta la producción, caracterización y aplicaciones del biopolímero curdlan en los sectores alimentario y farmacéutico". Boletín de polímeros . 79 (9): 6905–6927. doi : 10.1007/s00289-021-03860-1 . ISSN  1436-2449. S2CID  237299620.