El queso envasado en frío , también conocido como queso club o queso crock , [1] es un tipo de queso untable que se crea mezclando quesos naturales sin el uso de calor.
El dueño de una taberna de Wisconsin fue el primero en elaborar el queso envasado en frío para picar [1] durante el apogeo de la Gran Depresión . [2] A menudo se elabora utilizando queso cheddar o suizo como base, y se le añaden especias, frutas, verduras o frutos secos como saborizante. [3] Los saborizantes más comunes incluyen almendras , vino de Oporto , rábano picante y sabor ahumado . [2]
Al elaborarse sin calor, el envasado en frío no es estable y requiere refrigeración. En comparación con los quesos para untar elaborados con calor, el envasado en frío conserva mejor el sabor y la textura de los quesos que lo componen. [2]
La FDA tiene normas de identidad para la producción de "queso envasado en frío y queso club", "queso envasado en frío" y "queso envasado en frío con frutas, verduras o carnes". Se puede utilizar cualquier queso, excepto " queso crema , queso Neufchatel , requesón , requesón cremoso, queso para cocinar, queso descremado para fabricación, [...] queso semiblando parcialmente descremado, queso parcialmente descremado con especias y queso duro para rallar ". Los sabores añadidos no deben imitar el sabor del queso. [4]
Al igual que la mayoría de los quesos para untar, el queso envasado en frío es una mezcla blanda de quesos para untar que se puede utilizar en una variedad de aplicaciones. Se puede utilizar como ingrediente en sándwiches , sobre alimentos calientes, como papas, como base para una salsa de queso o simplemente solo, servido con galletas saladas como aperitivo . [ cita requerida ]
