El chilorio es un platillo de carne de cerdo originario del estado mexicano de Sinaloa . El chilorio se elabora generalmente con carne de cerdo frita en salsa de chile .
Para hacer chilorio, la carne de cerdo se cuece a fuego lento durante horas hasta que se deshaga. Luego se parte en trozos pequeños, se fríe en manteca de cerdo y se cocina en una salsa de chile hecha con chiles secos rehidratados. La salsa suele estar condimentada con cebolla , comino y ajo .
Esta receta se conoce desde hace aproximadamente 300 años y se cree que se utilizaba como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservantes naturales al igual que la manteca de cerdo, al igual que una salchicha, solo que esta no viene empaquetada. en cualquier carcasa o membrana.
Para la preparación del chilorio, como se prepara en Sinaloa, es muy importante que todos sus ingredientes sean de buena calidad. [1]
Se utiliza carne de cerdo, chile pasilla y especias (como ajo, sal, comino y orégano). La carne se pone a cocinar en un recipiente según la cantidad de carne de cerdo que se vaya a preparar; una vez cocida la carne se mezcla con la pasta de los demás ingredientes que se han preparado previamente, y se comienza a revolver con una pala de madera hasta que la carne y la pasta estén totalmente integradas; se continúa revolviendo hasta que la carne y demás ingredientes ya estén integrados y tengan el color rojizo del chile. [2]
Se sirve con tortillas de maíz o harina (muy populares en el norte de Sinaloa) para preparar los taquitos, con lechuga, salsa de enchiloza, cebolla encurtida y limón.
Se consume principalmente en el norte de México, pero con envases industriales en latas o bolsas plásticas ha llegado a todos los rincones del país. El costo aproximado de un cuarto de machaca y un cuarto de kilo de chilorio es de aproximadamente $150.00 en la Ciudad de Mazatlán, según habitantes de esta ciudad. Se prepara ya sea en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañando una ensalada con aguacate. [3]
En el estado de Sinaloa este producto es tan versátil que se puede comer guisado con sólo un poco de cebolla o revuelto con huevos.
