Chelow kabab ( persa : چلوکباب čelow-kabāb [tʃelowkæˈbɒːb] ) es un plato iraní que consiste en arroz al vapor ( čelow ) y una de las muchas variedades de kebab iraní . [1] Se considera el plato nacional de Irán , [2] [3] y probablemente fue creado en la época de la dinastía Qajar . [1]
El chelow kebab se sirve con acompañamientos como mantequilla, polvo de zumaque , albahaca, cebollas y tomates a la parrilla. [1] La bebida tradicional que acompaña al chelow kebab es el doogh , [1] una bebida iraní a base de yogur , a veces hecha de agua carbonatada.
Kebab persa asado a la parrilla en Irán
En la antigua tradición del bazar , primero se sirve el arroz y los acompañamientos, seguido inmediatamente por los kebabs, que se ensartan en brochetas, así como un trozo de pan plano (normalmente lavash ). [4] Se coloca una brocheta directamente sobre el arroz y, mientras se sostiene el kebab sobre el arroz con el pan, se saca rápidamente la brocheta.
Variedades
Barg : plato de kebab de cordero, pollo o ternera asado y marinado. La forma más popular es el filet mignon de ternera. [5]
Koobideh es un kebab iraní de carne picada elaborado con carne molida de cordero, ternera o pollo, a menudo mezclada con perejil y cebollas picadas. [6]
Jujeh : trozos de pollo a la parrilla, a veces con hueso, a veces sin hueso. [7]
Soltani - soltānī , que significa "(una comida) al estilo de un sultán". Por lo general, es un plato combinado de barg y koobideh más arroz. [8]
Shah abbasi - şāh äbbāsī , que significa "(una comida) al estilo de un shah". Por lo general, es un plato combinado de barg, koobideh y jujeh más arroz.
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^ abcd "ČELOW-KABĀB". Encyclopædia Iranica . vol. V.p. 125 . Consultado el 21 de julio de 2017 .
^ Shaida, Margaret (1992). Chellow-Kabab: el plato nacional de Irán. Simposio de Oxford sobre comida y cocina 1991: Comidas públicas. Londres: Prospect Books. pág. 272. ISBN9780907325475. Recuperado el 21 de abril de 2018 .
^ "Reseña de restaurante: Apadana, Huddersfield". Huddersfield Daily Examiner . 21 de junio de 2013. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2017.
^ Batmanglij, Najmieh (2007). El sabor de Persia: una introducción a la cocina persa. IB Tauris . pag. 54.ISBN9781845114374.
^ "Kabab Barg (Kabob de filete miñón)". Family Spice . 2010-01-24 . Consultado el 2021-09-22 .
^ "Kabob Koobideh (Kebab de carne picada)". The Delicious Crescent . 2019-03-26 . Consultado el 2021-09-22 .
^ "Receta de Joojeh Kabab ba Holu (brochetas de pollo con azafrán y duraznos)". NYT Cooking . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
^ "Receta de brocheta Soltani - Kabab Soltani". Comida epersiana . 2019-05-25 . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
