Cơm tấm (vietnamita: [kəːm tə̌m] ) es unvietnamitaelaborado conarrozcon granos de arroz fracturados. Tấm se refiere a losgranos de arroz rotos, mientras que cơm se refiere al arroz cocido.[1][2]Aunque existen nombres variados como cơm tấm Sài Gòn (arroz roto saigonés), particularmente paraSaigón,[1]los ingredientes principales siguen siendo los mismos en la mayoría de los casos.
Historia
En sus inicios, el com tam era un plato popular entre los agricultores de arroz pobres del delta del Mekong debido a sus circunstancias económicas. [3] Durante las malas temporadas de arroz, estas personas no tenían suficiente arroz de buena calidad para vender, por lo que utilizaban arroz partido para cocinar. El arroz partido son fragmentos de granos de arroz rotos durante los procesos de manipulación y se consideraba un arroz de calidad inferior en ese momento. [4] El arroz partido se utilizaba únicamente porque estaba fácilmente disponible en las casas de los agricultores y podía llenar sus estómagos durante mucho tiempo. [3]
Desde la urbanización de Vietnam en la primera mitad del siglo XX, el com tam se hizo popular en las provincias del sur, incluida Saigón . [5] [4] [6] Cuando Saigón estaba llena de gente de muchos países de todo el mundo, los vendedores de comida adaptaron el com tam para que fuera más adecuado para clientes extranjeros como los franceses, estadounidenses, chinos e indios. Como resultado, se agregó cerdo a la parrilla, chả trứng ( tortilla al vapor al estilo vietnamita con cerdo) al com tam. Además, la porción comenzó a servirse en platos con un tenedor en lugar de en cuencos tradicionales con palillos. [3] [7] Hoy en día, el com tam es popular entre todos y es una "parte estandarizada de la cultura [de Saigón]", [5] [6] tanto que hay un dicho metafórico común (traducido del vietnamita): "La gente de Saigón come com tam como la gente de Hanoi come pho ". [8] [9] [10]
Com Tam servido en restaurantes
Ingredientes
Aunque existen muchas variantes de Com Tam que tienen diferentes ingredientes y estilos, un plato popular y destacado de Com Tam, comúnmente conocido como "Cơm Tấm Sườn Bì Chả", tiene los siguientes ingredientes: [11] [12] [13] [14] [7] [15]
Arroz quebrado : un tipo de arroz tradicionalmente más barato que se produce por daños en la molienda. [4] [14] Se utiliza principalmente como ingrediente de la industria alimentaria en América y Europa, pero en África occidental y el sudeste asiático se utiliza para el consumo humano directo. [4] El arroz quebrado está fragmentado, no es defectuoso; no tiene nada de malo. [16] Este es el ingrediente principal de Com Tam.
Bì – hebras finas de carne de cerdo y piel de cerdo cocida condimentadas con polvo de arroz asado
Chả trứng : tortilla al vapor al estilo vietnamitacon pastel de carne. En la actualidad, se puede sustituir por una tortilla o un huevo frito [17]
Guarnición de cebolleta y aceite: cebolleta picada ligeramente frita en aceite caliente hasta que se ablande (sirva tanto la cebolleta como el aceite) [18]
Diversas verduras, como pepinos y tomates en rodajas, y verduras encurtidas como zanahorias y rábanos encurtidos.
Salsa de pescado mixta (Nước mắm pha) : salsa agridulce, salada, sabrosa o picante que se sirve en un tazón pequeño junto al plato de Com Tam. Este ingrediente se considera comúnmente una parte importante de un plato de Com Tam [6] [11]
Servicio
Aunque los vietnamitas suelen utilizar palillos chinos, el Com Tam se disfruta con tenedor y cuchara; y aunque la salsa de pescado mixta se utiliza habitualmente para mojar otros platos vietnamitas, en el caso del Com Tam, la salsa se utiliza para untar en el plato según sea necesario. [19] [20]
Honores
El com tam es uno de los 10 platos vietnamitas reconocidos por la Organización de Registro Asiático (ARO) por su importante valor culinario para la comunidad internacional. [21]
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^ Nancie McDermott Comida vietnamita fácil y rápida 2012 "TORTILLA CON FIDEOS DE HILO DE FRIJOLES Y CERDO - chatrung - Pida com tam bi en un café vietnamita que sirva platos de arroz y obtendrá un fabuloso festín de arroz junto con cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo picantes y un trozo de esta sabrosa tortilla, que se llama cha trung cuando se sirve sola..."
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