El asado de 7 huesos (también conocido como asado de olla de corte central ) o bistec de 7 huesos proviene de la sección de la paleta del novillo o la vaquilla e incluye un corte transversal de la paleta. El hueso tiene la forma del número "7", [1] que le da a estos cortes su nombre. El bistec se diferencia del asado de 7 huesos solo en el grosor: los bistecs de 7 huesos se cortan de 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 de pulgada de grosor.
Al igual que la mayoría de las chuck, el asado de 7 huesos o "bistec" generalmente se considera un corte de carne bastante duro y es más adecuado para una cocción prolongada en líquido a fuego lento, como estofar .
Según las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne (IMPS) del USDA , la "Porción de la paleta, deshuesada" de una chuleta de res pesa entre 22 y 25 libras en un animal más pequeño (Rango A) y más de 34 libras en un animal grande (Rango D). [2]
