El aguamiel [aɣwaˈmjel] ( literalmente agua , miel ) es la savia de la planta mexicana de maguey , a la que se le atribuyen propiedades terapéuticas. [1] Según las historias de los nativos americanos, el proceso de obtención del aguamiel del maguey fue descubierto por primera vez durante el reinado de Tecpancaltzin (c. 990-1042) por un noble tolteca llamado Papantzin, cuya hija Xochitl fue enviada al rey con una ofrenda de aguamiel. [2] La savia se encuentra en abundancia entre las plantas de agave que crecen entre las ruinas de la civilización de Teotihuacan . También llamada agua de miel [3], se ha utilizado en México como medicina. En su estado fermentado se ha disfrutado como bebida durante siglos. [4] La cerveza particularmente viscosa hecha de aguamiel se conoce como pulque en México. Estuvo disponible comercialmente a partir de 1910 y su venta se enfatizó solo en California antes de fines de 1928. [4]
Una planta de maguey puede producir alrededor de 1000 litros de aguamiel en el transcurso de tres a seis meses. Durante el período de producción, el volumen de aguamiel varía de aproximadamente 0,4 litros por día al principio y al final de la producción, a aproximadamente 4 a 6 litros por día en el pico. [5] Se obtiene de la planta de agave mediante el corte de un portainjerto en crecimiento y en floración, que libera la dulce savia del agave. Después de cortar la planta, la savia se puede cosechar de la planta hasta por dos meses. [6]
El aguamiel era distribuido por Agmel Products Corporation antes de que la empresa fuera adquirida por Zonite Products Corporation en marzo de 1928. Se podía conseguir sólo en ciertas zonas de México y se estropeaba rápidamente. El uso del aguamiel no se generalizó hasta que se desarrolló un riguroso proceso de concentración . [1]