( Ebrié :, Bambara : cɛkɛ ), [1] también escrito attiéké' ( Costa de Marfil ), es un plato de acompañamiento hecho de yuca que es popular y tradicional en Costa de Marfil. [2] El plato se prepara a partir de pulpa de yuca fermentada que ha sido rallada o granulada. [3] [4] También se prepara acheke seco , que es similar en textura al cuscús . [4]
Attiéké es una especialidad culinaria de los habitantes de la laguna (Ebrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Ahizi, Attie) del sur de Costa de Marfil.
La palabra attiéké proviene de la palabra "adjèkè" de la lengua ebrié hablada en el sur de Costa de Marfil. La pronunciación de la palabra fue distorsionada por los transportistas bambara en "atchèkè" y luego por los colonos franceses en "attiéké". Se elabora a partir de mandioca rallada que se fermenta , [5] [6] [7] y es sabrosa cuando se come con pescado frito con pimienta picante molida aderezada con pimienta picada y cebollas con un poco de condimento para darle sabor agregado mezclado con aceite normal.
La yuca se pela, se ralla y se mezcla con una pequeña cantidad de yuca previamente fermentada como masa madre. (Esta masa madre recibe diferentes nombres según el grupo étnico que la produce: mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en Allandjan). La pasta se deja fermentar durante uno o dos días. Una vez que el tiempo de fermentación ha terminado y se ha eliminado la gran mayoría del ácido cianhídrico que existe en gran proporción en la yuca amarga, la pulpa se deshidrata, se tamiza y se seca, y finalmente se cuece al vapor. Después de unos minutos de cocción, el attiéké está listo para el consumo. [8] Se sirve mejor con pescado a la parrilla y pimiento o tomate. [3]
El attiéké que se vende en los mercados suele estar precocido.
