El Pfefferpotthast ( en bajo alemán : Piäpperpottharst ) es un guiso tradicional alemán. Proviene de la cocina de Westfalia .
En un Pfefferpotthast tradicional, la carne de res chamuscada en manteca y cebollas salteadas se hierve a fuego lento con especias como hojas de laurel y clavos de olor hasta que se deshacen. [1] Se condimenta con pimienta y, a veces, con alcaparras y jugo de limón. [2] El Pfefferpotthast se espesa con migas de pan de centeno en lugar de harina para hacer un guiso. En verano, se sirve con papas hervidas y ensalada. En invierno, se sirve con pepinos encurtidos y remolacha . [3]
El plato fue mencionado por primera vez en una historia sobre Agnes von der Vierbecke escrita en 1378 en Dortmund . [4] [5] El nombre es una combinación de las palabras alemanas para "pimienta", "olla" y "carne hervida". [6] El significado de la palabra "pfeffer" no está claro. Podría ser una indicación de que está condimentado con pimienta, pero es más probable que indique cualquier caldo o plato muy condimentado.
En algunas ciudades es costumbre servir este plato en otoño . En Dortmund, la Pfefferpotthastfest se celebra anualmente en otoño en el Alter Markt ( trad. antiguo mercado ). En Westhofen , la Pfefferpotthast es una parte característica del Sup Peiter , el día que marca el final del invierno. [7]