El petit paté de Pézenas es una especialidad de la localidad de Pézenas en el departamento de Hérault en Francia. [1]
Del tamaño y la forma de un gran carrete de algodón, estas pequeñas empanadillas son una masa dorada y crujiente con un interior húmedo y dulce, compuesta de cordero asado magro, sebo de oveja, azúcar moreno y blanco, cáscara de limón, sal y pimienta. Se pueden comer como aperitivo , con ensalada o como postre. Se cocinan en pastelerías de toda la ciudad. Según la leyenda, Lord Clive o su cocinero inventaron la receta utilizando especias de la India y se la enseñaron a los pasteleros de Pézenas cuando se alojaron en el Château de Larzac en 1768. El mismo relleno también se utiliza en la Tourte de Pézenas , hecha con masa hojaldrada. [2]
La Confrérie du petit pâté de Pézenas fue creada en 1991 para "promover y defender el Petit pâté de Pézenas". Para evitar que la receta salga al extranjero o sea robada, la fraternidad la ha archivado en el Institut national de la propriété industrielle (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, INPI), dándole protección legal. [3]
En el programa de televisión de la BBC MasterChef: The Professionals , emitido el 27 de noviembre de 2012, Michel Roux, Jr. demostró cómo cocinar el plato y lo presentó como la "receta clásica" para que la prepararan los concursantes. [4]