El Pane di Altamura es un tipo de pan italiano con levadura naturalelaborado a partir desémola de trigo duro molido [1] de lazona de Altamura de la provincia de Bari , en la región de Apulia .
El pan tiene un origen antiguo, con registros históricos de elaboración de pan en Altamura que datan de 1420. [1] Históricamente, estaba prohibido hornear pan en hornos privados. [1]
En 2003, el pane di Altamura obtuvo la denominación de origen protegida (DOP) en Europa, siendo el primer pan de Europa en recibir esta condición. [1] Por ley, debe producirse de acuerdo con una serie de condiciones estrictas, [1] incluyendo el uso de variedades particulares de trigo duro (todas producidas localmente), una cierta especificación de agua, un método de producción consistente y también debe tener una corteza final de al menos 3 mm de espesor. [ cita requerida ] La forma del pan no es esencial para que una hogaza sea certificada, pero hay algunas formas tradicionales. Una forma tradicional común se asemeja a un "sombrero con ala ancha". [1]
La zona oficial de producción está formada por los municipios de: [ cita requerida ]
