El Judd mat Gaardebounen es un sabroso plato decuello de cerdo ahumado y habas que es uno de los platos nacionales más reconocidos de Luxemburgo . Está asociado con el pueblo de Gostingen en el sureste del país, donde los habitantes se han ganado el apodo de Bounepatscherten como resultado de sus famosas habas . [1]
El cuello de cerdo curado (o ahumado) se cocina con puerros, zanahorias, apio y clavos de olor. Puede incluirse un ramillete de hierbas y una copa de vino de Mosela . Las judías se sirven en una salsa hecha con cebolla, mantequilla y caldo de carne. El cerdo se corta en rodajas y se coloca en un plato grande con las judías. El plato se puede servir con patatas hervidas y vino o cerveza. [2] [3]
El origen de la palabra "judd" no está claro. Una posibilidad, sugerida por el lingüista Jean-Claude Muller, miembro del Instituto Gran Ducal de Luxemburgo , es que provenga de la palabra española para frijol ( judía ). Explica que en Galicia también hay un plato de cerdo servido con habas que localmente se llama judia y se pronuncia "shu-DI-a". Muller teoriza que el plato fue llevado a Luxemburgo por las tropas españolas durante el siglo XVI o XVII. Si ese es realmente el caso, entonces "Judd mat Gaardebounen" se aproxima a "Frijoles con frijoles". [4] También se ha argumentado que el término deriva del judío ( judío ) porque "el color oscuro de los frijoles recordaba a algunos la piel oscura de los judíos españoles". [5]
