Gajar ka halwa , también conocido como Gajorer halwa , Gajarno halwo , Gajrela , Gajar pak , [1] y pudín de zanahoria [2] [3] [4] es un pudín dulce a base de zanahoria que se prepara colocando zanahorias ralladas en una olla que contiene una cantidad específica de agua, leche, azúcar y cardamomo y luego se cocina mientras se revuelve regularmente. A menudo se sirve con una guarnición de almendras y pistachos. [5] Las nueces y otros elementos utilizados se saltean primero en ghee , un tipo de mantequilla clarificada del subcontinente indio. [6]
El postre se come tradicionalmente durante todos los festivales del subcontinente indio, principalmente con motivo de Diwali , [7] Holi , Raksha Bandhan y Eid . [8] Se sirve caliente durante el invierno. [9]
Gajar ka halwa es una combinación de nueces , leche , azúcar , khoya y ghee con zanahorias ralladas . [10] [11] Es un postre ligero y nutritivo con menos grasa (un mínimo de 10,03% y un promedio de 12,19%) que muchos otros dulces típicos del subcontinente indio . [12] Gajar ka halwa tiene una vida útil media, por lo que ahora a veces se exporta.
En épocas de festivales, muchas personas prefieren platos vegetarianos y postres en su thali . Debido a su bajo contenido de grasa, características vegetarianas, facilidad de preparación, vida útil media y sabor, el gajar ka halwa es un postre popular en toda la India y se sirve a menudo en la mayoría de los festivales. El plato es popular tanto entre adultos como entre niños. En 300 gramos de gajar halwa hay 268 calorías (76 provienen de grasas, 180 de carbohidratos y 16 de proteínas). [13]
El gajar ka halwa originalmente contenía zanahorias, leche y ghee, pero hoy en día incluye muchos otros ingredientes como mava ( khoya ). [14]
Los ingredientes principales del gajar ka halwa son zanahorias recién ralladas, leche, azúcar, cardamomo, khoya y ghee. Al ser una combinación de leche y zanahorias, se lo conoce como gajar ka halwa con sabor a leche, pero en el otro caso, la combinación de crema o mava ( khoya ) y zanahoria se describe como gajar ka halwa con sabor a mava. [15] Para cocinar gajar ka halwa, generalmente se prefiere una olla o kadai . Vasundhara Chauhan, escribiendo para The Hindu , escribe que el gajar ka halwa debe cocinarse a fuego lento y que el uso de una olla a presión estropea el plato. [16] Las zanahorias deben rallarse antes de cocinarlas.
El halwa de zanahoria y terciopelo rojo es una variante del gajar ka halwa . Se prepara calentando una cantidad relativamente grande de crema de leche junto con zanahorias, azúcar , agua de rosas y azafrán a fuego lento. [17]
Otras variantes menos conocidas son el halwa de zanahoria y remolacha , el gajar ka halwa con queso , el khajur gajar ka halwa y el postre de zanahoria. El gajar ka halwa con queso se prepara con una combinación de zanahorias moradas y ricota . Este plato es popular en el norte de la India porque allí se cultivan principalmente zanahorias moradas. [18]
