Fourme d'Ambert ( pronunciación francesa: [fuʁm dɑ̃bɛʁ] ) es un queso azul francés semiduro . Uno de los quesos más antiguos de Francia, data de la época romana . [ verificación necesaria ] [1] Está elaborado con leche cruda de vaca de la región francesa de Auvernia , con una forma cilíndrica estrecha y distintiva. [2]
El queso semiduro se inocula con esporas de Penicillium roqueforti y se deja envejecer durante al menos 28 días.
Casi idéntico al Fourme de Montbrison , los dos estuvieron protegidos por la misma AOC desde 1972 hasta 2002, cuando cada uno fue reconocido como su propio queso con ligeras diferencias en su fabricación. [3] Se puede encontrar una imagen del queso esculpida sobre la entrada de una capilla medieval en La Chaulme , Puy-de-Dôme. [4]
Aunque la industria y las cooperativas suelen producir leche pasteurizada , más recientemente la producción artesanal ha comenzado a utilizar leche cruda y ahora se ha reiniciado la producción en granjas o fermier . [5] Actualmente, cuatro agricultores producen anualmente hasta 35 toneladas (38,58 toneladas) de fourme d'Ambert fermière DOP elaborado con leche cruda.
