Oct-1-en-3-ona (CH 2 =CHC(=O)(CH 2 ) 4 CH 3 ), también conocida como 1-octen-3-ona o amil vinil cetona , es el odorante responsable del olor "metálico" típico de los metales y la sangre que entran en contacto con la piel . [2] Oct-1-en-3-ona tiene un fuerte olor metálico parecido al de un hongo con un umbral de detección de olores de 0,03-1,12 μg/m 3 y es el principal compuesto responsable del "olor a metal", seguido de decanal (olor: piel de naranja, floral) y nonanal (olor: sebo, afrutado). [3] Oct-1-en-3-ona es el producto de reducción degradativa de la reacción química de los peróxidos lipídicos de la piel y Fe 2+ . Los peróxidos lipídicos de la piel se forman a partir de los lípidos de la piel por oxidación , ya sea enzimáticamente por lipoxigenasas o por oxígeno del aire . Oct-1-en-3-ona es un análogo cetónico del alqueno 1-octeno .
También lo produce Uncinula necator , un hongo que causa el mildiú polvoroso de la uva. [4]
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )