El índice de eficiencia proteica (PER) se basa en el aumento de peso de un sujeto de prueba dividido por su ingesta de una proteína alimentaria en particular durante el período de prueba.
Desde 1919 hasta hace muy poco [ ¿cuándo? ] , el PER había sido un método ampliamente utilizado para evaluar la calidad de las proteínas en los alimentos.
La industria alimentaria de Canadá utiliza actualmente el PER como estándar para evaluar la calidad de las proteínas de los alimentos. [1] El método oficial para determinar el índice de eficiencia proteica proviene del método FO-1 de la Rama de Protección de la Salud de Health Canada, 15 de octubre de 1981. [2]
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. ahora utiliza la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) como base para el porcentaje de la cantidad diaria recomendada en EE. UU. (USRDA) de proteínas que se muestra en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, el PER todavía se utiliza en determinadas regulaciones de la FDA. Los métodos oficiales de la FDA de EE. UU. para calcular el PER son los indicados en los Métodos oficiales de análisis de AOAC International, 16ª ed. (1995) Sección 45.3.05, Método oficial de la AOAC 982.30 Método de cálculo del índice de eficiencia de las proteínas; y Métodos oficiales de análisis de AOAC International, 18ª ed. (2005). [3]
