El rollito de huevo es una variedad de aperitivo frito que se sirve en los restaurantes chino-estadounidenses . Es un rollo cilíndrico y sabroso con repollo rallado, carne picada u otros rellenos dentro de una piel de harina de trigo envuelta gruesamente , que se fríe en aceite caliente. [1] El plato se sirve caliente y generalmente se come con los dedos , sumergidos en salsa de pato , salsa de soja , salsa de ciruelas o mostaza picante , [2] a menudo de un paquete de celofán. [3] Los rollitos de huevo son una característica omnipresente de la cocina chino-estadounidense .
Los orígenes del rollito de huevo no están claros y siguen siendo motivo de controversia. Los rollitos de huevo son muy similares a los rollitos de primavera que se sirven en China continental , pero distintos de ellos, y se vieron por primera vez a principios del siglo XX en los Estados Unidos.
Andrew Coe, autor de Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States , ha afirmado que el rollito de huevo americano moderno probablemente fue inventado en un restaurante chino de la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1930, por uno de los dos chefs que luego se atribuyeron el mérito de la creación: Lung Fong de Lung Fong's, o Henry Low de Port Arthur. Según Coe, la receta de Low, impresa en un libro de cocina de 1938, Cook at Home in Chinese , incluía " brotes de bambú , cerdo asado , camarones , cebolletas , castañas de agua , sal, glutamato monosódico , azúcar, aceite de palma y pimienta", pero notablemente no incluía repollo, que es el ingrediente principal del relleno de los rollitos de huevo modernos. [4]
A pesar del nombre, los rollitos de huevo no suelen contener huevo en el relleno. [5] Además de su origen controvertido, no está claro cómo apareció la palabra "huevo" en el nombre, ya que el sabor predominante en los rollitos de huevo estadounidenses es el repollo, no los huevos. Un artículo de 1979 en The Washington Post especuló con dos posibles teorías: 1) que la palabra para "huevo" en chino, (蛋, mandarín: dàn , cantonés: daan6 ), sonaba similar a la palabra para "primavera", (春, mandarín: chūn , cantonés: ceon1 ), y 2) que los chefs del sur de China dependían del uso de huevos cuando intentaban hacer una fina capa de envoltorio con harina y agua. [6] Otro posible origen del nombre es de una receta de "rollito de huevo" (también etiquetado como "dan gun") en el libro de cocina de 1917 The Chinese Cook Book de Shiu Wong Chan. Esta receta requería carne y verduras enrolladas dentro de una capa de huevo frito en lugar de un envoltorio a base de harina. [7]
El salón de té Nom Wah de la ciudad de Nueva York afirma tener el rollito de huevo más antiguo o original. El restaurante está en funcionamiento desde 1920 y afirma que ha estado haciendo sus rollitos de huevo muy grandes utilizando una tortilla fina o un envoltorio de "crepe de huevo" desde 1929 (a diferencia de las variantes modernas que utilizan un envoltorio de masa de trigo). [8]
Si bien hay muchos tipos de rollitos de primavera originarios del este de Asia y disponibles en auténticos restaurantes chinos, tailandeses y vietnamitas en los Estados Unidos, [9] los rollitos de huevo estadounidenses son distintivos. [10] Un típico rollito de huevo "estilo Nueva York" mide aproximadamente dos pulgadas de diámetro por seis pulgadas de largo, con una piel exterior gruesa, masticable, crujiente y llena de bultos. [11] Los rollitos de huevo, al igual que otras especialidades de comida china americanizada, [12] pueden contener cultivares de vegetales y perfiles de sabor que no son comunes en China, [13] incluido el brócoli .
Los restaurantes que sirven rollitos de huevo también ofrecen ocasionalmente rollitos de primavera como una opción de menú separada, y estos rollitos de primavera pueden servirse con un relleno frío envuelto en envoltorios de papel de arroz Banh trang (particularmente en restaurantes vietnamitas que sirven tanto rollitos de huevo como rollitos de primavera como aperitivos), o fritos, como se ve en algunos restaurantes tailandeses y chinos. Cuando se fríen, los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes asiáticos de los Estados Unidos suelen tener un diámetro más pequeño y una piel más clara y crujiente hecha de láminas más delgadas de masa de trigo o arroz. [14] [15] [16]
