El condimento para especias es cualquier mezcla de especias molidas que está hecha para frotarse sobre alimentos crudos antes de cocinarlos. La mezcla de especias forma una capa sobre la comida. La comida se puede marinar en la mezcla de especias durante algún tiempo para que los sabores se incorporen a la comida, o se puede cocinar inmediatamente después de cubrirla con la mezcla. La mezcla de especias se puede dejar puesta o quitar parcialmente antes de cocinar.
Los frotes generalmente se aplican en forma de polvo, también conocido como "seco". A algunos frotes "húmedos" se les puede agregar aceite, agua u otro líquido para formar una pasta espesa.
Las especias suelen estar molidas en trozos grandes. Además de las especias, se puede agregar sal y azúcar al aderezo, sal para darle sabor y azúcar para caramelizar . A veces se utilizan diferentes sales por sus cualidades únicas, como la sal rosa del Himalaya . El aderezo más sencillo es simplemente pimienta negra molida gruesa, como en el filete au poivre .
Los aderezos de especias también pueden agregar ingredientes como hierbas, ajo machacado o aceite para hacer una pasta. Los ingredientes menos comunes pueden incluir granos de café . [1]
Los aderezos de especias se utilizan principalmente para preparar carnes y pescados . Hay muchas recetas diferentes de aderezos y la mayoría están dirigidas a un tipo específico de alimento. La combinación exacta de especias que constituye un buen aderezo para un alimento en particular varía de una región a otra y de una cultura a otra.
Cocinar con aliños casi siempre se realiza mediante el método de cocción con calor seco, en el que casi no se utiliza líquido a base de agua. El método de cocción más popular para los alimentos preparados con especias es asar a la parrilla . Hornear y asar en sartén son otros métodos de calor seco. Saltear es otro método, especialmente si la mezcla de especias incluye harina o pan rallado . Cuando se utiliza agua para cocinar, generalmente es después de que los alimentos ya se han cocinado parcialmente con el método de calor seco.