¿Alguien podría explicar cuál es la diferencia entre el salami duro y el salami genovés? He comido ambos y no logro distinguirlos. ¡Gracias! — Comentario anterior sin firmar añadido por 4.224.3.120 (discusión) 06:02 22 dic 2008 (UTC)
No conozco la etiqueta adecuada en la wiki, pero me he hecho cargo de este artículo y lo he tratado con el mismo orgullo con el que trataría a mi Salame Calabrese casero. Reescribí este artículo con la esperanza de permitir que los estadounidenses no iniciados aprecien y disfruten esta excelente tradición italiana/internacional. También quería borrar el estigma de que el buen salami solo se podía encontrar en Italia. Los italoamericanos (en su mayoría de San Francisco, pero también de Nueva York y otras partes de la costa este) han librado, durante más de un siglo, una larga batalla (contra el gobierno y las corporaciones) para asegurar que el salami italiano sea una tradición respetable aquí en Estados Unidos. Como tal, esta tradición sigue viva tanto en el nuevo mundo como en el viejo. El "salami italiano" (que significa, irónicamente, "hecho en Estados Unidos") simboliza la vigilancia, la excelencia, el orgullo y la dedicación a la buena comida en el nuevo mundo y es más estadounidense que la tarta de manzana. —El comentario anterior fue agregado por Coreyfro ( discusión • contribs ) .
Me gusta que alguien me haya llamado imbécil por el hecho de que llamé no salami a un producto procesado a máquina. Si no está curado de forma natural, no es salami, ni siquiera es cecina, fin de la discusión... imbécil. —El comentario anterior fue añadido por Coreyfro ( discusión • contribs ).
Las tripas naturales no son en realidad intestinos, sino tejido conectivo que rodea los intestinos. Además, las tripas artificiales también están hechas de celulosa. -DrWorm — Comentario anterior sin firmar añadido por 71.194.243.7 ( discusión ) 05:36, 7 de julio de 2006 (UTC)
¿Debería este artículo incluir una sección sobre los usos más comunes del salami? Por ejemplo, en pizzas, pastas, panecillos, etc. ¡Qué delicia! Hoo0001
En la sección 'Los ingredientes adicionales pueden incluir': ¿El pezón de Guy? ¿Quién es Guy y por qué su pezón termina en salame?
Manual de carnes y aves de corral fermentadas, Toldra et al. 2007 → habla sobre la historia generalizada de los productos fermentados, y finalmente llega al salami y a las diferentes regiones con carnes fermentadas. http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118522653
Modelo de elementos finitos del proceso de maduración del salami y su almacenamiento sucesivo en el paquete → la introducción proporciona buena información de fondo — Comentario anterior sin firmar agregado por Braedensykes ( discusión • contribuciones ) 21:14, 12 de febrero de 2016 (UTC)
RESUMEN: Hubo un brote familiar de infección por Escherichia coli O157 que se asoció microbiológicamente con el consumo de salami fermentado en seco elaborado exclusivamente con carne de cerdo y producido en una planta local. Este podría haber sido el primer informe de un brote asociado con un producto (salami) que contiene solo carne de cerdo.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1380627/pdf/amjph00519-0088.pdf. similar al anterior. Podemos hablar de cómo algunas bacterias presentes en el salami pueden sobrevivir al proceso de fermentación y secado.
http://www.jaci-inpractice.org/article/S2213-2198(12)00017-7/fulltext. El salami es un posible alérgeno para algunas personas debido al uso de hongos de la especie Penicillium durante la parte de secado y curado del procesamiento para agregar sabor y detener el crecimiento de mohos indeseables. Se demostró que dos niños pequeños con alergias comunes (al maní y al polen) presentaban síntomas como párpados hinchados y dolor retroesternal después de consumir ciertos tipos de salami. Cuando se realizaron pruebas de alérgenos mediante punción con alfiler, resultaron negativas para todos los ingredientes del salami y la carne del salami, pero dieron positivo para la piel del salami debido a las especies de moho que crecen en esta área.
Español: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22063993. La grasa de cerdo fermentada que se utiliza en embutidos como el salami tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. Alrededor del 30 por ciento del salami está compuesto de grasa. Se ha demostrado que es posible reemplazar la grasa de cerdo en el salami con aceite de oliva virgen, modificando así el perfil de ácidos grasos del salami. El ácido láctico en la carne de cerdo se produce cuando los carbohidratos de la carne de cerdo se descomponen durante la fermentación. El salami es un alimento ácido debido principalmente al ácido láctico producido durante la fermentación. Este ácido láctico reduce el pH del salami de su pH original, que se encuentra en el rango de 6,35 a 6,65.
http://go.galegroup.com/ps/i.do?p=HRCA&u=ubcolumbia&id=GALE%7CA248493714&v=2.1&it=r&sid=summon&userGroup=ubcolumbia Este artículo habla sobre la pimienta negra y roja contaminada en el salami que causó infecciones. — Comentario anterior sin firmar agregado por Braedensykes ( discusión • contribuciones ) 21:14, 12 de febrero de 2016 (UTC)
http://web.a.ebscohost.com/ehost/detail/detail?sid=5662b98e-51ba-4cb0-a76d-67128124e2d7%40sessionmgr4003&vid=0&hid=4109&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZSZzY29wZT1zaXRl&preview=false#db=bth&AN=109996365 “Control de Penicillium sp. en la superficie del salami italiano usando aceites esenciales” → habla sobre cómo el orégano, el romero y el aceite de clavo inhiben el crecimiento del hongo penicillium sp. en el salami.
http://www.sciencedirect.com.ezproxy.library.ubc.ca/science/article/pii/S0260877414000636 “Modelo de elementos finitos del proceso de maduración del salami y almacenamiento sucesivo en el paquete” → difusión de la humedad durante las etapas de maduración y almacenamiento.
http://onlinelibrary.wiley.com.ezproxy.library.ubc.ca/doi/10.1111/j.1745-4573.2009.00198.x/full DESARROLLO DEL COLOR DURANTE LA FERMENTACIÓN NATURAL Y LA ACIDIFICACIÓN QUÍMICA DE PRODUCTOS TIPO SALAMI. Se habla del impacto de diferentes métodos de acidificación en el color y la humedad de los productos cárnicos de salami. — Comentario anterior sin firmar añadido por Braedensykes ( discusión • contribuciones ) 21:14, 12 de febrero de 2016 (UTC)
Español: https://www.researchgate.net/publication/234010141_Relationship_between_flavour_deterioration_and_the_volatile_compound_profile_of_semi-ripened_sausage. Los embutidos curados en seco, como el salami, tienen una actividad acuosa muy baja y contienen muchos conservantes, aromatizantes, antioxidantes y cultivos acidificantes que les permiten ser estables durante mucho tiempo. El factor principal de la vida útil limitada del salami es el deterioro del sabor, ya que las bacterias que provocan el deterioro tendrán dificultades para crecer en él. Se ha determinado que una de las principales causas del deterioro del sabor es la rancidez, acompañada también de otros posibles sabores, como el moho o el sabor pútrido.
Perfil sensorial del salami italiano con aceite esencial de cilantro (Coriandrum sativum L.). Se habla de aditivos como el aceite esencial de cilantro que crea un sabor poco rancio y un brillo extra y un color rojo intenso en el salami. El experimento se realizó mediante un análisis descriptivo cualitativo, algo que hemos aprendido en clase.
— Comentario anterior sin firmar añadido por Braedensykes ( discusión • contribs ) 21:14 12 feb 2016 (UTC)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007001404Habla de diferentes bacterias que se forman en el salami elaborado a partir de diferentes carnes (ternera, caballo, cordero…).
RESUMEN: Este artículo habla sobre la producción de material y valor tal como se expresa a través de la mercantilización y transformación del tipo de salami elaborado en Bérgamo (Italia). Se centra en varios regímenes de valor e ilumina cómo la autenticidad y el prestigio se convierten en un factor importante en diferentes tipos de carne de salami.
— Comentario anterior sin firmar añadido por Braedensykes ( discusión • contribs ) 21:14 12 feb 2016 (UTC)
1. Este artículo debe reconocer que el salami no es exclusivo de Italia ni de unos pocos países . Es un fenómeno global en todos los continentes. Cada país tiene miles de versiones de salamis. Por ejemplo, el llamado salami rumano "Sibiu" no es de Sibiu (una ciudad de Rumania), en realidad es una familia de salamis que elaboran cientos de productores. Y es solo una familia de salamis de las muchas docenas de familias de salamis que se elaboran en Rumania.
2. Hay que aclarar una cosa más: las salchichas son muy diferentes al salami, lo único que tienen en común es que son embutidos, pero el grosor, los ingredientes y el sabor son completamente diferentes.
— Comentario anterior sin firmar añadido por 72.76.121.231 (discusión) 22:09 9 ago 2020 (UTC)
Véase, por ejemplo: [1]. JacktheBrown ( discusión ) 14:57 4 sep 2024 (UTC)