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Discusión:Horno Tabun

Tabun y Tandoor

Hola, ¿cuál es la diferencia entre Tandoor y Tabun? Según Davidbena, la palabra "Tabun" es sinónimo de "tannour" en Israel. La sección de etimología en Tandoor dice que Tandoor también se llama Tannour. He llegado a la conclusión de que Tabun no tiene una forma perfectamente cilíndrica, mientras que Tandoor es como un objeto cilíndrico vertical. El horno Tabun moderno se utiliza para hacer pizza, pita y otras cosas (busque imágenes de hornos de pizza/hornos de pita y compárelas con las imágenes de este artículo). El antiguo Tabun que está en la foto de ese palestino también tiene características similares, es decir, el pan Tabun está dentro del horno horizontalmente, mientras que en Tandoor el pan está vertical (en una polilínea 2D). Aquí hay un ejemplo de un pan Tabun palestino tradicional (vea cómo y dónde ponen el pan) y aquí hay un ejemplo de un pan Tannour yemení tradicional (vea dónde está el pan) - SharabSalam ( discusión ) 22:38 12 septiembre 2019 (UTC) [ responder ]

El autor alemán Gustaf Dalman publicó un libro de siete volúmenes en 1935, titulado Arbeit und sitte in Palästina . Estos volúmenes se reimprimieron en Hildesheim en 1964. En el volumen 4 describe los hornos fabricados por los árabes en Palestina . También tiene una sección de fotografías en blanco y negro de estos hornos; algunos están hechos de piedra y otros de arcilla. No hay dos hornos iguales. A los más grandes que se muestran en las fotografías los llama con el nombre árabe tannur , todos los cuales tienen una abertura en la parte superior, en lugar de en el lateral. Parecen estar hechos de arcilla. A los hornos más pequeños con una abertura en sus lados y que están completamente cerrados en la parte superior a excepción de un pequeño orificio de aire en el medio para ventilación, los llama con los nombres árabes ʿarṣa ( furn ). También parecen estar hechos de arcilla. Uno está hecho con un pozo de fuego debajo de su abertura lateral. Lo que me resultó más útil es que en el mismo libro muestra un diagrama (dibujos) de dos tipos de tabun . En un dibujo, escribe como título "el tabun palestino occidental ", que estaba hecho en forma circular (presumiblemente de arcilla) pero con una sola abertura en la parte superior, y dicha abertura tenía una puerta de arcilla removible, utilizada para sellarlo y preservar el calor. El fuego se encendía en el interior del piso del horno, hecho de piedra. En el otro dibujo, el título dice "el tabun ( furn ) palestino oriental", y está hecho completamente de arcilla, incluido el piso inferior, y tiene dos aberturas, una en la parte superior y otra en su costado. Ambas aberturas están hechas con una puerta removible, utilizada para sellar el horno y atrapar su calor en el interior. En una fotografía, muestra lo que él llama tabun , una gran estructura hecha de piedras y con una abertura en su costado. Otra foto muestra un tabún más pequeño hecho de arcilla, con una abertura en su parte superior, sobre el cual el autor escribe que no tenía fondo, es decir, era portátil y podía colocarse sobre cualquier superficie plana para hacer fuego. Davidbena ( discusión ) 23:23 12 sep 2019 (UTC) [ responder ]
Davidbena , el que tiene piedras en el fondo es el que usa el anciano palestino en el video y lo llama "Tabun".-- SharabSalam ( discusión ) 23:27 12 sep 2019 (UTC) [ responder ]
Sí, eso parece correcto, porque G. Dalman también lo llama tabun . Davidbena ( discusión ) 23:37 12 sep 2019 (UTC) [ responder ]
Además, Dalman también muestra otros diseños básicos de tabun . El tabun se puede improvisar en forma y diseño. Davidbena ( discusión ) 00:36 13 septiembre 2019 (UTC) [ responder ]
SharabSalam , de los dos vídeos de YouTube anteriores se desprende claramente que el "tabun" de Palestina y el "tannour" de Yemen son una misma cosa, pero con nombres diferentes. Se diferencian ligeramente en el diseño, pero son más similares que diferentes. El pan se introduce en el horno desde arriba. Esto coincide con Dalman. Davidbena ( discusión ) 13:05 13 septiembre 2019 (UTC) [ responder ]
No , son diferencias. Permítanme explicar primero cómo funciona el Tabun tradicional palestino . Primero, cavan un pequeño agujero, luego ponen madera y la queman dentro de ese agujero. Después de eso, ponen asadores de hierro sobre el agujero horizontalmente y luego ponen una lámina de hierro sobre todo (el agujero con el fuego y los asadores de hierro). Después de eso, ponen algo que está hecho de arcilla y tiene forma de cúpula, sobre la lámina de hierro. Después de esto se ve así [1]. Después de eso, entierran las partes restantes de la lámina de hierro. Luego ponen piedras dentro del Tabun y luego hornean el pan sobre estas piedras. Este es el Tabun palestino tradicional muy antiguo. (Recuerden lo que dije en mi página de discusión cuando traduje el léxico árabe: " La palabra Taban' significa "enterrar algo" y "Taban' al-Nar" significa "enterró el fuego" )
El Tabun se ha ido modernizando con el tiempo y no es necesario cavar un hoyo. Vea este Tabun egipcio, no hay ningún agujero aquí porque hay una habitación o un vacío debajo de la cúpula donde está el fuego.
La idea general de un tabun es hacer fuego debajo de lo que se está cocinando con un aislante entre el fuego y lo que se está cocinando. Supongo que enterrar el fuego también es la idea del tabun.
El Tandoor, también llamado Tannour, es diferente. Se utiliza en Yemen, Irak (principalmente tribus árabes de origen yemení como Shammar , Zubaid , etc.), India e incluso en el Levante. El fuego en el Tannour no está enterrado y el pan está en la pared del horno. No hay ningún agujero ni aislante. Supongo que ya sabes cómo funciona el Tannour. Es bastante claro. -- SharabSalam ( discusión ) 19:28 13 septiembre 2019 (UTC) [ responder ]
Volveré a este tema cuando tenga tiempo. Haré un gráfico con las diferentes vistas y descripciones de estos hornos. Davidbena ( discusión ) 12:06 7 oct 2019 (UTC) [ responder ]