La discada es un plato de carne mixta popular en la cocina del norte de México. El plato incluye una mezcla de carnes a la parrilla cocinadas en una grada de discos de arado agrícola , de ahí su nombre. Las carnes básicas para una discada tradicional incluyen carne de res (generalmente un corte de flanco ), tocino , jamón , salchicha y chorizo mexicano . [1] El disco se coloca sobre una llama abierta y los ingredientes se introducen uno a la vez. Las carnes se sazonan y se marinan según la preferencia del cocinero y generalmente incluyen sal, pimienta, jugo de limón y ajo. También se utilizan aromáticos que incluyen cebollas blancas o moradas, pimientos morrones, chiles jalapeños o serranos , aceitunas y tomates para agregar sabor y color al plato. Por lo general, se sirve con tortillas en tacos o por separado en un plato.
El disco para cocinar las carnes suele ser una grada de discos hecha de hierro o acero. Es redonda, ancha y está inclinada hacia un centro más profundo, pero no tan profunda como un wok chino. Esto proporciona una superficie más grande para una distribución uniforme del calor. [2] La forma original del disco cóncavo no se ha modificado, sin embargo, el disco puede tener asas o un trípode soldado para facilitar el acceso.
Una vez que se alcanza el calor ideal para cocinar en el disco (normalmente, el fuego medio o bajo funciona mejor), la primera carne que se introduce es el tocino. Este se coloca en el centro del disco cóncavo, donde se concentra el calor. La grasa natural del tocino evitará que las carnes se peguen. Se añade cerveza o cola oscura para crear un caldo para cocinar a fuego lento las carnes, que también actúa como agente antiadherente. El tocino se coloca lejos del calor directo en el lateral del disco una vez que está cocido, y las salchichas se introducen en el caldo restante. A medida que se retira cada trozo de carne del calor directo, los jugos naturales de la carne y la cerveza o la cola crean un caldo para el siguiente trozo de carne que se introducirá. Una vez cocido, la salchicha también se reserva y se añade el jamón. El jamón se reserva y a continuación se añade el chorizo. Finalmente, se añade la carne de vacuno y el condimento elegido por el cocinero al caldo colectivo. Cada carne se cocina durante unos 10 a 15 minutos. La carne se tapa durante el proceso de cocción para que conserve su sabor y jugos naturales. Luego se quita la tapa para que el caldo se reduzca y se puedan mezclar las carnes con la carne y el caldo colectivo de las diferentes carnes. Se pican las cebollas, los pimientos y los tomates y se añaden a la mezcla para darle color al plato y sabor a las carnes.
El plato se puede servir con guarniciones tradicionales mexicanas como arroz y frijoles. También se sirve con guacamole y salsa . También se puede acompañar con cerveza.