El dihidrógeno fosfato es un ion inorgánico con la fórmula [H 2 PO 4 ] − . Los fosfatos se encuentran ampliamente en los sistemas naturales . [1]
Estos fosfatos de sodio se utilizan artificialmente en el procesamiento y envasado de alimentos como agentes emulsionantes, agentes neutralizantes, agentes activadores de superficie y agentes leudantes que brindan beneficios a los seres humanos. Los agentes emulsionantes evitan la separación de dos ingredientes en los alimentos procesados que se separarían en condiciones naturales, mientras que los agentes neutralizantes hacen que los alimentos procesados tengan un sabor más fresco por más tiempo y prolongan su vida útil. [1] Los agentes activadores de superficie previenen la formación de tensión superficial en los alimentos procesados que contienen líquidos y, finalmente, los agentes leudantes se utilizan en los alimentos procesados para ayudar en la expansión de la levadura en los productos horneados. [1]
El dihidrógeno fosfato se emplea en la producción de productos farmacéuticos, lo que aumenta su importancia para los médicos de gastroenterología y los seres humanos en general. En esta disciplina médica los fosfatos de sodio se utilizan como laxantes naturales. [1] Otras aplicaciones médicas incluyen el uso de fosfatos de sodio y potasio junto con otros medicamentos para aumentar sus efectos terapéuticos. La inflamación, ciertos cánceres y las úlceras pueden beneficiarse del uso de una terapia combinada con fosfatos de sodio y potasio. [1]
El dihidrogenofosfato de potasio, la sal de potasio, es útil para los seres humanos en forma de pesticidas. El dihidrógeno fosfato de potasio es un fungicida que se utiliza para prevenir el mildiú polvoriento en muchas frutas. [2] Las frutas que pueden beneficiarse de la adición de dihidrógenofosfato de potasio incluyen frutas comunes, pimientos y rosas. [2]
El anión dihidrógeno fosfato consta de un átomo de fósforo central rodeado por 2 átomos de oxígeno equivalentes y 2 grupos hidroxi en una disposición tetraédrica . [3] El dihidrógeno fosfato se puede identificar como un anión, un ion con una carga general negativa, siendo los dihidrógeno fosfatos una carga negativa 1. [3] El fosfato de dihidrógeno contiene 4 aceptores de enlaces H y 2 donantes de enlaces H, [3] y tiene 0 enlaces giratorios. [4]
El dihidrógeno fosfato es un intermediario en la conversión de varios pasos del ácido fosfórico poliprótico en fosfato : [5]
Esta conversión de varios pasos ejemplifica que el ion dihidrógeno fosfato es la base conjugada del ácido fosfórico, al mismo tiempo que actúa como el ácido conjugado del ion fosfato. [3] Esto significa que el dihidrógeno fosfato puede ser tanto un donante como un aceptor de hidrógeno.
Muchos alimentos, incluidos la leche, los huevos, las aves y las nueces, contienen estos fosfatos de sodio. [1]