Manjū (饅頭,まんじゅう) es un dulce tradicional japonés , generalmente un bollo pequeño y denso con un relleno dulce. Vienen en muchas formas y variedades.
El manjū estándar tiene una piel hecha de harina y está relleno de anko (pasta de judías dulces azuki ). Algunas variedades utilizan almidón de kudzu o harina de trigo sarraceno para la piel. Otros tipos de relleno incluyen boniato , mermelada de castañas o natillas .
El manjū suele cocinarse al vapor o al horno, aunque en algunos restaurantes modernos se puede encontrar manjū frito. El manjū tradicional suele ser redondo, pero hoy en día existen muchas formas diferentes y algunas son exclusivas de panaderías específicas.
El manju es un dulce tradicional japonés elaborado a base de harina (en lugar de a base de arroz como el mochi ). Durante el período Kamakura (1185-1333), los monjes budistas japoneses que estudiaron en la dinastía Song trajeron la cultura del té a Japón, y la costumbre de comer dulces con té comenzó en Japón.
Los monjes también introdujeron el tenshin (点心, dim sum ) , una comida ligera, y el libro de historia Teikun ōrai (庭訓往来) menciona el udon (饂飩) , manjū (饅頭) y yōkan (羊羹) como tenshin (点心) .
Se cree que el monje Enni introdujo las técnicas de producción de manjū en Hakata, prefectura de Fukuoka, en 1241. A su regreso de China, construyó Joten-ji , un templo de la secta Rinzai en Hakata. Luego le dio una receta de manjū al dueño de una casa de té que siempre fue amable con él cuando hacía takuhatsu (rondas de mendicidad) alrededor del monte Aratsu, al oeste de Hakata. En ese momento, le dio al dueño de la casa de té un letrero escrito a mano con las palabras "Omanjū Dokoro" ("Lugar para comer mManjū"), que ahora está en posesión de Toraya Kurokawa en Akasaka, Tokio . También hay un monumento de piedra en el jardín del templo Joten-ji que conmemora la introducción del manjū en Japón. [1]
Sin embargo, el manjū y el yōkan traídos a Japón por los monjes no eran dulces como los conocemos hoy, sino que se preparaban de una manera completamente diferente. [2] En ese momento, el manjū se parecía al mantou chino , que se escribe con el mismo kanji . No era un dulce, no contenía pasta de frijoles rojos y no era dulce. El libro de historia Sōgo ōzōshi (宗五大草紙) describe claramente el manjū como un plato que se come con palillos junto con sopa y encurtidos. Más tarde, el manjū pasó de ser una comida ligera a un dulce para adaptarse a los gustos japoneses. En el período Muromachi (1336-1573), Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) describía el manjū dulce hecho con azúcar. Este manjū se considera el prototipo del manjū actual. [2]
De las innumerables variedades de manjū , algunas son más comunes que otras. En Hawái , se pueden encontrar manjū de Okinawa que se hacen con un relleno de batata morada , mantequilla, leche, azúcar y sal, pero el relleno más común es la pasta de frijoles, de las cuales las diversas variedades incluyen koshian , tsubuan y tsubushian .
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