El ácido isocítrico es un isómero estructural del ácido cítrico . Dado que el ácido cítrico y el ácido isocítrico son isómeros estructurales, comparten propiedades físicas y químicas similares. Debido a estas propiedades similares, es difícil separar los isómeros. [1] Las sales y ésteres del ácido isocítrico se conocen como isocitratos . El anión isocitrato es un sustrato del ciclo del ácido cítrico . El isocitrato se forma a partir del citrato con la ayuda de la enzima aconitasa y es atacado por la isocitrato deshidrogenasa .
El ácido isocítrico se utiliza habitualmente como marcador para detectar la autenticidad y la calidad de los productos de frutas, sobre todo los zumos de cítricos. En el auténtico zumo de naranja, por ejemplo, la proporción de ácido cítrico y ácido D -isocítrico suele ser inferior a 130. Un valor de ácido isocítrico superior a este puede ser indicativo de adulteración del zumo de fruta. [2]
El ácido isocítrico se ha utilizado ampliamente como agente bioquímico debido a las cantidades limitadas. [3] Sin embargo, se ha demostrado que el ácido isocítrico tiene efectos farmacéuticos y terapéuticos. Se ha demostrado que el ácido isocítrico trata eficazmente la anemia por deficiencia de hierro. [1] Además, el ácido isocítrico podría usarse para tratar la enfermedad de Parkinson . [3] La Yarrowia lipolytica se puede utilizar para producir ácido isocítrico y es económica en comparación con otros métodos. Además, otros métodos producen cantidades desiguales de ácido cítrico a ácido isocítrico, produciendo principalmente ácido cítrico. El uso de Yarrowia lipolytica produce un mejor rendimiento, produciendo cantidades iguales de ácido cítrico a ácido isocítrico. [3]
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