La cata de cerveza es la experiencia de probar cerveza. Según cómo esté diseñada la cata, puede ser una forma de aprender más sobre la historia, los ingredientes y la producción de la cerveza , así como sobre los diferentes estilos de cerveza, el lúpulo , la levadura y la presentación de la cerveza. Una forma habitual es analizar la apariencia, el olor y el sabor de la cerveza. La mayoría de las catas incluyen un juicio final sobre la calidad de la cerveza. [1] [2]
Existen muchas escalas para calificar la cerveza entre los periodistas y sumilleres de cerveza . Diferentes revistas y expertos suelen utilizar su propia escala, por ejemplo, la famosa sumiller británica Jancis Robinson utiliza una escala entre 1 y 20 [3] y el famoso sumiller estadounidense Joshua M. Bernstein utiliza una escala entre 1 y 100. [4] Sin embargo, es común que organizaciones profesionales como Wine & Spirit Education Trust califiquen la cerveza con calificaciones verbales: defectuosa - mala - aceptable - buena - muy buena - sobresaliente, correspondientes a una escala de 1 a 5. [5]
En primer lugar, se elige una selección de cervezas para la cata. Un tema puede ser, por ejemplo, cervezas belgas o una selección de cervezas de diferente amargor. [6] Las cervezas se suelen catar en un orden de la más ligera a la más pesada, de la más seca a la más dulce y de la más barata a la más cara. Esto forma una estructura básica de la cata, pero es más importante organizar la cata de acuerdo con el funcionamiento de las papilas gustativas humanas. A medida que avanza la cata, las papilas gustativas se vuelven menos sensibles e incluso pueden quedar anestesiadas.
Algunos menús de degustación se centrarán en temas: por ejemplo, diferentes tipos de cerveza como stout , cerveza de trigo o India pale ale , diferentes países como cervezas belgas o pale ales americanas , o diferentes maridajes de comida con la degustación, como una degustación de cervezas y quesos .
Elegir un vaso para catar cerveza es más importante de lo que uno podría pensar. En las catas profesionales se suele utilizar un vaso de cata que cumpla con la norma ISO, que es el estándar para probar diferentes bebidas. Este tipo de vaso es utilizado por muchos catadores en todo el mundo para asegurarse de que el vaso no afecte a su juicio. El vaso debe ser lo suficientemente grande como para capturar el aroma de la cerveza cuando se hace girar en el fondo del vaso. El vaso debe tener un pie para que la parte del recipiente no se manche ni se caliente con las manos.
Una forma habitual de cata de cerveza es la denominada cata a ciegas . En este tipo de cata, el catador no sabe qué cerveza hay en cada vaso, por ejemplo, si envuelve la botella en un recipiente opaco mientras se sirve. Un catador experimentado puede tener una idea de qué cerveza es gracias a pistas en la apariencia, el olor y el sabor de la cerveza. [7] Sin embargo, esto se está volviendo más difícil a medida que aumenta el número de diferentes marcas y estilos de cerveza. [8]
