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La decocción es un método de extracción hirviendo material herbáceo o vegetal (que puede incluir tallos, raíces, cortezas y rizomas ) para disolver los químicos del material. Es el método de preparación más común en varios sistemas de medicina herbaria. La decocción implica primero secar el material vegetal; luego triturar, rebanar o cortar el material para permitir la máxima disolución; y finalmente hervir en agua para extraer aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas diversas. [1] Ocasionalmente, se puede utilizar etanol acuoso o glicerol en lugar de agua. [2] La decocción puede utilizarse para elaborar tisanas , tinturas y soluciones similares. Las decocciones e infusiones pueden producir líquidos con diferentes propiedades químicas, ya que la diferencia de temperatura o preparación puede dar lugar a más sustancias químicas solubles en aceite en las decocciones que en las infusiones. El proceso también se puede aplicar a carnes y verduras para preparar caldo o caldo , [3] aunque el término normalmente solo se usa para describir extractos de plantas hervidas, generalmente con fines medicinales o científicos. [ cita necesaria ]
Decocción es también el nombre del líquido resultante. Aunque este método de extracción difiere de la infusión y la percolación , los líquidos resultantes a veces pueden ser similares en sus efectos, apariencia general y sabor. [ cita necesaria ]
El término se remonta a 1350-1400 [4] de la raíz del participio pasado del latín decoquere (que significa "hervir"), de de ("de") + coquere ("cocinar"). [5]
En la elaboración de cerveza , el macerado por decocción es el método tradicional en el que una porción del puré se retira a un recipiente separado, se hierve durante un tiempo y luego se regresa al puré principal, elevando el puré al siguiente paso de temperatura. [ cita necesaria ]
En herboristería , se suelen realizar decocciones para extraer fluidos de materiales vegetales duros como raíces y cortezas. [2] Para lograr esto, el material vegetal generalmente se hierve durante 1 a 2 horas en 1 a 5 litros de agua. Luego se cuela. Ayurveda también utiliza este método para crear medicinas a base de hierbas de tipo Kashayam . [ cita necesaria ]
En el caso de los tés, la decocción consiste en hervir la misma cantidad de hierba y agua que se utilizaría para una infusión (una cucharadita por taza) durante unos cinco a diez minutos. [ cita necesaria ]
