Un cazo es un fregadero de flujo perpetuo que se utiliza a menudo en cafeterías y heladerías para enjuagar los utensilios . [1] Se pueden colocar bolas de helado y otros utensilios de preparación de alimentos bajo el chorro continuo para eliminar los alérgenos y proteger contra el crecimiento bacteriano . [2] La mayoría de los pozos de inmersión tienen un solo grifo y se pueden ajustar para uso con agua fría y caliente. Al ser en gran medida un electrodoméstico comercial , las válvulas de pozo generalmente se mantienen a pleno flujo durante todas las horas de servicio. [3] Los pozos de inmersión también se han utilizado como componentes clave en la experimentación farmacológica . [4]
El pozo cazo ha sido criticado en los Estados Unidos por ser un desperdicio, ya que en promedio bombea de 30 a 60 galones estadounidenses (110 a 230 L) de agua por hora y normalmente se deja funcionando continuamente. [1] [3] [5] Debido a que su potencial de desperdicio de agua se contrarresta con un potencial de mayor saneamiento, la mayoría de las regulaciones sanitarias no prohíben ni exigen pozos con cazo. En 1988 se estimó que un pozo con cazo que funcionara 12 horas al día en una sola empresa podría utilizar hasta 260.000 galones estadounidenses (980 m 3 ) de agua al año. [5] Se descubrió que algunos establecimientos, sin embargo, dejaban los pozos en funcionamiento incluso cuando el negocio estaba cerrado. [1]
Starbucks Corporation , por ejemplo, fue atacada en 2008 por desperdiciar más de 6 millones de galones estadounidenses (23.000 m 3 ) de agua diariamente mediante el uso de pozos de inmersión. [6] Las regulaciones de salud y seguridad de la compañía prohibieron el cierre inmediato de los pozos de los cazos de Starbucks para evitar la reproducción de patógenos , [7] pero mientras tanto continuaron trabajando para encontrar alternativas de lavado respetuosas con el medio ambiente . [8] [9]