El pollo picante (o pollo picante de Nashville ) es un tipo de pollo frito que es una especialidad local de Nashville, Tennessee , en los Estados Unidos . En su preparación típica, se trata de una porción de pechuga, muslo o ala que se ha marinado en una mezcla de condimentos a base de agua, se ha enharinado, se ha frito y finalmente se ha cubierto con una pasta o salsa que se ha condimentado con pimienta de cayena . Este método de preparación tiene su origen en las comunidades afroamericanas del sur de los Estados Unidos . Una pasta de condimentos ricamente pigmentada le da al pollo frito su tono rojizo. Las mezclas de especias, los métodos de preparación y la intensidad del picante varían de una receta a otra o según el chef.
Se sirve sobre rebanadas de pan blanco con pepinillos encurtidos. Es tanto la aplicación de una pasta picante como la presentación lo que lo diferencia de platos similares, como las alitas de búfalo . Se puede ver en un contexto similar al de otros alimentos que se han modificado para que sean únicos de manera regional, como la hamburguesa slugburger o el tamal del delta del Mississippi .
Hay muchos restaurantes en Nashville que sirven una variante de este plato y hay un festival y una competencia en toda la ciudad que lo celebran. [1] La popularidad del pollo picante se ha extendido más allá del sur de los Estados Unidos debido a la influencia de la industria musical de Nashville. [2]
Aunque los componentes del plato siguen siendo en gran medida los mismos, la preparación del plato puede variar mucho. Se puede utilizar una freidora a presión o una freidora profunda , aunque la mayoría de los restaurantes sirven un plato frito en sartén . Casi todo el pollo picante se marina en suero de leche para impartir sabor y retener los jugos de la carne al freírlo (a veces en aceite de oliva). [3] [4] Algunas preparaciones de pollo picante se empanan y se fríen después de aplicar la pasta de especias; el método más tradicional consiste en aplicar la pasta inmediatamente después de sacar el pollo de la freidora.
Una típica pasta picante de pollo al estilo Nashville tiene dos ingredientes clave: manteca de cerdo y pimienta de cayena. [5] [¿ Fuente poco confiable? ] [6] Los dos se mezclan, tres partes de pimienta por una parte de manteca de cerdo, y se calientan hasta formar una salsa espesa. Algunos restaurantes varían la composición de la pasta, agregando azúcar, ajo o salsa picante adicional . El camarero aplica la pasta al pollo frito con una cuchara y guantes de látex; se exprime ligeramente con la mano en el pollo terminado.
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La principal variación del pollo picante tradicional está en la aplicación de la pasta de especias: antes o después del empanizado, y si se aplican o no especias adicionales. Las recetas, los métodos de cocción y los pasos de preparación del pollo picante suelen ser secretos muy bien guardados, propiedad exclusiva del restaurante específico, por lo que la apariencia del pollo puede variar ampliamente. [7]
Una variante del pollo picante es el pescado picante , que normalmente consiste en un filete de merlán o bagre empanado y frito , preparado con una pasta de cayena similar a la del pollo picante, o con una mezcla de cayena en polvo espolvoreada generosamente sobre el filete. Algunos restaurantes de pollo picante también sirven pescado picante, pero otros restaurantes pueden especializarse solo en pescado picante. [8] [9]
La evidencia anecdótica sugiere que el pollo frito picante se ha servido en las comunidades afroamericanas de Nashville durante generaciones. [10] El plato puede haber sido introducido ya en la década de 1930; sin embargo, el estilo actual de pasta de especias puede remontarse solo a mediados de la década de 1970. En general, se acepta que el creador del pollo picante es la familia de André Prince Jeffries, propietario de Prince's Hot Chicken Shack . [11] Ella ha operado el restaurante desde 1980; antes de esa fecha, era propiedad de su tío abuelo, Thornton Prince III. [12] Aunque es imposible de verificar, Jeffries dice que el desarrollo del pollo picante fue un accidente. Su tío abuelo Thornton era supuestamente un mujeriego, y después de una noche de sábado particularmente tarde, su novia en ese momento le preparó un desayuno de pollo frito con pimienta extra como venganza. [13] En cambio, Thornton decidió que le gustaba tanto que, a mediados de la década de 1930, él y sus hermanos crearon su propia receta y abrieron la cafetería BBQ Chicken Shack. [14] [15] [16]
En 2015 [actualizar], se estima que había dos docenas de restaurantes en el área de Nashville que sirven pollo picante, ya sea como plato principal o como parte de un menú más amplio. [17] Entre 2001 y aproximadamente 2006, las estrellas de la música country Lorrie Morgan y Sammy Kershaw poseían y operaban un restaurante de pollo picante ahora desaparecido llamado "hotchickens.com". [10] [18] [19] El ex alcalde de Nashville Bill Purcell es un fanático devoto, patrocina el Music City Hot Chicken Festival y da numerosas entrevistas promocionando el plato. Mientras estaba en el cargo, con frecuencia se refería a su mesa en Prince's Hot Chicken como su "segunda oficina". [20] [ ¿ Fuente poco confiable? ] [21]
Como reflejo de la creciente popularidad del plato, muchas ciudades de los Estados Unidos albergan restaurantes que sirven pollo picante o una variación del mismo, entre ellas Atlanta , Nueva York , Filadelfia , Chicago , [17] Los Ángeles , [22] Birmingham , [14] Louisville , [23] Ann Arbor , [24] Columbus , [25] Salt Lake City , [26] y Seattle . [27] También han comenzado a aparecer cadenas de restaurantes de pollo picante. El atractivo del pollo picante se ha extendido más allá de los Estados Unidos, con restaurantes en Seúl , Corea del Sur , [28] [ ¿fuente poco confiable? ] y Melbourne , Australia , [17] que también sirven este estilo de pollo.
En enero de 2016, la cadena de comida rápida KFC comenzó a vender "Nashville Hot Chicken" y "Nashville Hot Tenders" en sus restaurantes de EE. UU. [29] Esto siguió a una prueba en el área de Pittsburgh que afirmó que fue "la prueba de producto más exitosa en la historia reciente de la empresa". [30] Después de esto, KFC lanzó "Nashville Hot Chicken" en sus restaurantes del Reino Unido por una tirada limitada entre el 22 de mayo y el 18 de junio de 2017. [31] [32] Otras cadenas establecidas, como Buffalo Wild Wings , ofrecen alitas estilo pollo picante de Nashville.
