Peaberry , conocido en español como caracolillo , es un tipo de grano de café . Normalmente, el fruto ("cereza") de la planta del café contiene dos semillas ("frijoles") que se desarrollan con lados aplanados enfrentados, pero a veces sólo una de las dos semillas es fertilizada y la semilla única se desarrolla sin nada que la aplane. Este frijol ovalado (o con forma de guisante ) se conoce como peaberry. [1] Normalmente, alrededor del 5% de todos los granos de café cosechados son de esta forma. [2]
Los granos de café normales se denominan con menos frecuencia baya plana . [ cita necesaria ]
Los cafés Peaberry están particularmente asociados con el café de Tanzania , [3] aunque la variedad Peaberry del café Kona también se ha vuelto bastante prominente.
Los frijoles Peaberry se tuestan de manera diferente a los correspondientes frijoles planos; por lo tanto, para garantizar un tueste uniforme en el café de alta calidad, los granos de peaberry suelen separarse.
El café Peaberry tiene un sabor diferente al café de granos normales del mismo cultivo porque la diferente forma del grano conduce a diferentes características de tostado. La referencia [4] afirma que el café peaberry es típicamente más ácido, más complejo en los rangos aromáticos superiores del perfil pero algo más ligero en cuerpo, que el café elaborado con granos de forma normal del mismo lote. Sin embargo, no se ha fundamentado la afirmación de que los frijoles peaberry se tuestan mejor y de manera más uniforme que los frijoles planos porque su forma más redonda permite que las bayas se enrollen más fácilmente.