La sopa de tortuga, también conocida como sopa de galápago, es una sopa o guiso elaborado con la carne de tortugas . Existen varias versiones de la sopa en diferentes culturas y, a menudo, se la considera un manjar . [1]
La principal característica de la carne de tortuga es que el caldo en el que se cocina se vuelve extremadamente gelatinoso una vez que se enfría. La carne de tortuga no tiene un sabor característico por sí sola, por lo que el sabor de la sopa de tortuga depende completamente del condimento. La falsa sopa de tortuga se elabora con otras carnes que producen gelatina, como la cabeza y las patas de ternera. [2]
La sopa de tortuga ganó popularidad en Inglaterra en la década de 1750, pero disminuyó rápidamente unos 150 años después debido a la sobrepesca. [3] Según la historiadora gastronómica Janet Clarkson, el plato, que ella describe como una de varias "sopas dignas de mención", se convirtió en un símbolo de las cenas cívicas y
De 1761 a 1825 nunca estuvo ausente del banquete del Día del Alcalde de Londres. Probablemente no sea descabellado responsabilizar a varias generaciones de concejales y otros líderes cívicos por comerse la tortuga casi hasta su extinción. [3]
La tortuga marina verde se hizo popular por primera vez en Inglaterra como "tortuga marina" alrededor de 1728: "Su carne está entre la de ternera y la de langosta, y es extremadamente agradable... Con frecuencia se traen a Inglaterra en tinas de agua de mar. , y se mantendrá vivo por mucho tiempo." [4] Las primeras recetas inglesas son de tortuga asada o hervida, y solo más tarde se usan en sopa. Alrededor de 1740-1750, comenzó a importarse ampliamente a Inglaterra, desde la Isla Ascensión o las Indias Occidentales . [3] A Samuel Birch se le atribuye ser el primero en servir sopa de tortuga en Londres, condimentándola con limones y cayenas; Rápidamente se hizo inmensamente popular y Lord Dudley afirmó: "De la sopa británica, la tortuga siempre tiene prioridad en la lista de honor". [5] Giles Rose preparó sopa de tortuga de la siguiente manera: "Toma a tus tortugas, córtales la cabeza y las patas y ponlas en agua limpia, y cuando estén casi tiernas, ponles un poco de vino blanco, algunas hierbas dulces y un trozo de tocino y dorar en la sartén con buena mantequilla, luego colocar sobre el pan remojado en un buen caldo fuerte y bien condimentado, adornar el plato con espárragos verdes y limón por encima; él." [6] [ cita completa necesaria ] En Cocina y economía doméstica (1862), la receta comienza de la siguiente manera: "sacar la tortuga del agua, ponerla boca arriba, atarle las patas, cortarle la cabeza". [7] Alrededor de 1800, una buena porción de cena era de 2,5 kilogramos (6 libras) de tortuga, peso vivo, y en London Tavern, en agosto de 1808, 400 hombres comieron 1.100 kg (2.500 libras) de tortuga en la sopa de la cena. [6] [ se necesita cita completa ]
Según Clarkson, "es difícil sobreestimar la magnitud de la demanda de tortugas" durante el período de popularidad de la sopa. Hasta 15.000 tortugas fueron enviadas vivas a Gran Bretaña desde las Indias Occidentales. [3] Las tortugas pasaron a ser vistas como un manjar exótico y de moda, junto con el caviar . [2] Debido a su popularidad, la población de tortugas verdes se desplomó y su costo aumentó en consecuencia. Isabella Beeton señaló en 1861: "Esta es la sopa más cara que se lleva a la mesa". [8] Así, mucho antes de esa época, la sopa falsa de tortuga hecha con cabeza de ternera fue ampliamente adoptada como un sustituto más económico y se hizo popular por derecho propio, y a veces los dos platos se servían en el mismo banquete. [3]
En los Estados Unidos, la tortuga mordedora común ha sido durante mucho tiempo la especie principal utilizada para la sopa de tortuga. [9] En este caso la sopa también se conoce como sopa de encuadernador , sopa de tortuga pargo , [10] o simplemente sopa de pargo (no confundir con la sopa de pargo , que se elabora a partir del pescado pargo ). Es una sopa espesa y de color marrón con una apariencia similar a la salsa de carne espesa.
En la Bahía de Chesapeake, la galápago espalda de diamante era la especie explotada en una "pesquería" de sopa de tortuga. Las conserveras procesaron y exportaron toneladas de producto hasta que las poblaciones de tortugas colapsaron. De manera similar, en la Bahía de San Francisco, el galápago del Pacífico era la base de una industria menor y el producto enlatado se enviaba a los mercados del este por ferrocarril.
A partir de 2016 , un restaurante en Minnesota[actualizar] sirvió varios platos elaborados con tortuga, incluida la sopa de tortuga, principalmente durante la Cuaresma . El propietario dijo que son principalmente los clientes mayores que ya han comido tortuga los que piden los platos de tortuga; los comensales más jóvenes están mucho menos interesados. [11]
El 27º presidente de Estados Unidos, William Howard Taft , contrató a un chef en la Casa Blanca con el propósito específico de preparar sopa de tortuga. [12]
Comer la carne de algunas tortugas marinas puede causar un tipo raro, pero posiblemente letal, de intoxicación alimentaria llamada quelonitoxismo . [13]
