El ping on bun ( chino :平安包; Jyutping : ping4 on1 baau1 ) es una comida tradicional de Hong Kong . Es un bollo al vapor que consiste en harina de arroz baja en proteínasy azúcar, con un relleno de pasta de semillas de loto , sésamo o pasta de frijoles dulces , que luego se estampa con un texto en chino que dice "paz" o "seguridad" ( chino :平安; Jyutping : ping4 on1 ). Se sirve mejor caliente o a temperatura ambiente. [1] [2]
El ping on bun tiene su origen en la isla Cheung Chau , en el distrito de las islas de los Nuevos Territorios de Hong Kong. Está estrechamente relacionado con el festival anual de bollos de Cheung Chau , que gira en torno al ping on bun e incluye la construcción de altas torres de bollos.
A mediados de la dinastía Qing , las aldeas de Cheung Chau se vieron afectadas por una epidemia y constantes incursiones de piratas . Como resultado, los aldeanos decidieron reunirse ante Pak Tai y rezar, y más tarde se les ordenó que levantaran altares y dijeran misa para ahuyentar a los malos espíritus. Después, los isleños construyeron templos para mostrar gratitud por las bendiciones de Pak Tai, viéndolo como el guardián de la aldea. Los aldeanos creían que comer pan caliente con ping ayudaba a protegerse de las enfermedades y que esparcir pan en polvo con ping en el mar calmaba el océano. [3]
Con el tiempo, cuando la epidemia y los piratas dejaron de ser una amenaza, el festival anual de bollos de Cheung Chau se convirtió en una tradición cultural. Los habitantes del pueblo se disfrazaban de dioses para derrotar al mal. El ping on bun se utilizaba para construir las torres de bollos (tres torres de 18 metros de altura hechas con una gran cantidad de bollos) durante el festival. Los bollos se distribuían entre los habitantes del pueblo después de las oraciones y se utilizaban para ofrecer sacrificios a los dioses y a los fantasmas. [4]
Más de 48.000 turistas acuden a Cheung Chau durante el festival del pan.
La distribución de bollos de ping en el exterior del templo Pak Tai atrae a cientos de personas que hacen cola desde la mañana. [5] Guo Jin Kee, una tienda que vende bollos de ping en el exterior , vendió más de 10.000 bollos al día, mientras que había largas colas fuera de la tienda por la mañana. [6] Los clientes a menudo tienen que esperar hasta media hora para comprar bollos de ping en el exterior recién hechos .
Kwong Koon Wan, quien ganó más de 10.000 dólares vendiendo una variedad de souvenirs con la temática de ping on bun, dijo que los cojines y abanicos en forma de bun eran populares entre los turistas y esperaba poder ganar más de 30.000 dólares en ingresos. [7]
El 24 de mayo de 2015, se descubrió que la panadería Yee Ma en la calle Sun Hing en Cheung Chau vendía panecillos con sabor a ping que contenían rojo 2G , un colorante alimentario cancerígeno cuyo uso está prohibido en la producción y el procesamiento de alimentos. [8] La panadería fue acusada de violar la Ordenanza de Seguridad Alimentaria. El Sr. Wan, propietario de la tienda, afirmó que se utilizó el mismo colorante alimentario durante tres años y que los paquetes de panecillos enumeran claramente el nombre y la información de la agencia, y que el colorante alimentario es un producto legal. Sin embargo, finalmente se les ordenó deshacerse de cientos de panecillos con sabor a ping , lo que provocó grandes pérdidas en honorarios de material.
Como el pan ping on bun se elabora con ingredientes frescos, se estropea fácilmente. Durante el Festival del Pan Cheung Chau de 2015, se estropearon casi 10 000 panecillos.
Debido a las fuertes lluvias y al calor, los bollos de la montaña de tres bollos se enmohecieron e incluso desprendían un olor agrio. Durante el festival, quedan miles de trozos de bollos en el suelo. [9] Originalmente, el consejo de Cheung Chau logró distribuir todos los bollos de las montañas de bollos al público. Como los bollos se estropearon, el consejo de Cheung Chau obtuvo ayuda de dos panaderías y compró bollos de todas las panaderías de Cheung Chau directamente en un intento de resolver el problema.
Un representante de la panadería Kam Kwok de Cheung Chau dijo que el creciente costo de hacer el pan, como el alquiler, los ingredientes, el empaque y otros costos, ha aumentado, aumentando el precio del pan de $ 6 a $ 7.