Los ovos moles de Aveiro (literalmente, "huevos blandos de Aveiro "), a veces escritos como ovos-moles de Aveiro , son un manjar local de la repostería del distrito de Aveiro , Portugal , elaborado con yemas de huevo y azúcar , y a veces con chocolate . Esta mezcla se coloca luego dentro de pequeñas tripas de papel de arroz o tripas de harina de trigo similares a las hostias de comunión [1] con formas náuticas como conchas. [2]
En 2008 fue designado producto con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea. [1]
Los ovos moles son un dulce tradicional de la región de Aveiro. Su origen se remonta a las monjas que vivieron en varios conventos de las órdenes dominica , franciscana y carmelita presentes en la zona hasta principios del siglo XX, en particular el Mosteiro de Jesus (Monasterio de Jesús). Según la leyenda popular, las monjas utilizaban las claras de huevo para limpiar sus hábitos , mientras que utilizaban las yemas para hacer dulces para no desperdiciarlos y con el fin de recaudar fondos para sus comunidades religiosas. Cuando la Primera República Portuguesa suprimió los conventos en 1910, las monjas transfirieron sus conocimientos artesanales a mujeres educadas de clase alta. Los ovos moles crecieron en popularidad cuando las mujeres vestidas con el traje tradicional de Aveiro comenzaron a venderlos en la estación de tren de Aveiro en la línea Lisboa - Oporto .
Para preparar la mezcla de yemas y azúcar para los ovos moles, se separan cuidadosamente las yemas de las claras y se mezclan con aproximadamente la mitad de su peso en azúcar. La mezcla queda muy suave y cremosa. No se bate con movimientos circulares, ya que se formarían estrías indeseables, sino con un simple movimiento de ida y vuelta o de lado a lado con una cuchara de madera. Luego, se calienta la mezcla en una cacerola de cobre hasta que se vea el fondo de la cacerola.
La mezcla se envuelve en una envoltura fina hecha de papel de arroz o harina de trigo similar a las hostias. Estas envolturas se moldean en diversas formas náuticas, como barcos, conchas , caracoles , peces y conchas. A veces, las envolturas se pasan por almíbar simple para darles más consistencia o volverlas opacas.
Las tiendas que venden huevos moles suelen exponerlos en cuencos de cerámica o barriles de madera pintados con barcos moliceiro y otros motivos relacionados con la Ría de Aveiro .
Los ovos moles elaborados con 63% de cacao y cubiertos de chocolate son una variación tradicional de la repostería. Básicamente, se extinguieron durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de chocolate en ese momento. En diciembre de 2015, la Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro decidió reintroducir los ovos moles de chocolate y crear una receta estándar para ellos. [3] En portugués , los ovos moles de chocolate se llaman ovos moles de chocolate u ovos moles pretos (literalmente, huevos negros blandos). [3]