La trioleína ( trioleato de glicerilo ) es un triglicérido simétrico derivado del glicerol y tres unidades del ácido graso insaturado ácido oleico . La mayoría de los triglicéridos son asimétricos y se derivan de mezclas de ácidos grasos. La trioleína representa entre el 4 y el 30 % del aceite de oliva . [1]
La trioleína también se conoce como trioleato de glicerilo y es uno de los dos componentes del aceite de Lorenzo . [2]
La oxidación de la trioleína se realiza según la fórmula:
Esto da un cociente respiratorio de 57/80 o 0,7125. El calor de combustión es de 8.389 kcal (35.100 kJ) por mol o 9,474 kcal (39,64 kJ) por gramo. Por mol de oxígeno es de 104,9 kcal (439 kJ).