La carne de res orgánica es carne de res criada científicamente según principios de alimentación orgánica .
Según las normas del Programa Nacional Orgánico (NOP) del USDA aprobadas el 22 de octubre de 2002, el ganado orgánico certificado , incluida la carne de vacuno, debe provenir de un sistema de producción totalmente verificable que recopile información sobre el historial de cada animal en el programa, incluido su historial de raza, atención veterinaria y alimentación. Además, para obtener la certificación orgánica, todo el ganado debe cumplir con los siguientes criterios:
Con la llegada de la etiqueta orgánica , muchos asumieron que los términos “orgánico” y “natural” eran intercambiables, sin entender las estrictas regulaciones requeridas para criar carne de res orgánica certificada. El USDA define la carne de res “natural” como carne de res mínimamente procesada sin aditivos. Los productores de carne de res natural pueden optar por no usar antibióticos ni hormonas promotoras del crecimiento, pero no existe un sistema de verificación de terceros requerido por el USDA. La carne de res de corrales de engorde puede etiquetarse como natural, según la definición del USDA.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos permite que cualquier carne fresca se describa como "natural" si no incluye ningún saborizante, colorante, conservante ni ningún otro ingrediente artificial. Los productos mínimamente procesados, como la carne picada, también se consideran "naturales". [ cita requerida ] Para comercializarse como "natural", el producto no puede contener ningún aditivo, como glutamato monosódico o sal. [ cita requerida ]
A medida que el ganado orgánico se acerca al peso de mercado, hay dos métodos de alimentación que los productores utilizan con mayor frecuencia para entregar productos de carne de res a sus clientes: “alimentado con pasto” y “alimentado con granos”. En el programa “alimentado con pasto”, el ganado continúa comiendo pasto orgánico certificado hasta el momento del sacrificio . El USDA está desarrollando actualmente pautas para definir el término “alimentado con pasto”, y se espera que exija una dieta completamente a base de pasto de al menos el 95%. El ganado alimentado estrictamente con pasto tiende a ser más magro que el alimentado con granos. La alimentación con granos produce ganado con un mayor porcentaje de grasa. Todos los granos deben estar certificados como orgánicos para garantizar la integridad del programa.