Doubles es una comida callejera común originaria de Trinidad y Tobago . Consiste en garbanzos al curry servidos en dos panes planos fritos . Normalmente se come durante el desayuno, pero también se come ocasionalmente durante el almuerzo o como un refrigerio nocturno y una comida popular para la resaca .
El plato Doubles fue creado en Princes Town por Emamool "Mamoodeen" Deen y su esposa Raheman Rasulan Deen en 1936. [1] Deen solía vender garbanzos al curry sobre pan plano frito con chutneys. Cuando sus clientes comenzaron a pedir el doble de bara en sus pedidos, se acuñó el nombre "doubles". [2]
Se ha especulado que se inspiró en un plato del norte de la India llamado chole bhature (o a veces channa bhatura ). [3] El chole bhature se elabora combinando channa masala y bhature ( pouri ), que es un pan frito elaborado con harina de maida , una harina común en la repostería india.
Como base para el curry, se fríen brevemente cebollas, ajo y curry en polvo. [4] Se añaden garbanzos hervidos y escurridos junto con un poco de agua y especias, principalmente comino . El curry se cuece hasta que los garbanzos estén tiernos. Se prepara una masa, se le da forma de círculos aplanados y se fríe brevemente. Los dobles se pueden servir picantes, dulces o salados. Los condimentos incluyen salsa de pimienta picante, kuchela o chutneys de mango verde, culantro , pepino , coco y tamarindo . [5]
Dada la diversidad de Trinidad, se le atribuye a los doubles su capacidad de "definir y mantener límites simbólicos de identificación", y se considera un auténtico estándar de la cocina trinitaria. [5] Los doubles son un alimento reconfortante para los trinitarios desplazados en las principales ciudades de todo el mundo. [5] Se ha atribuido a su consumo el desarrollo de una "profunda impronta psicológica" entre ellos, y como tal se considera culturalmente significativo por la forma en que encapsuló la identidad trinitaria en un refrigerio simple y único. [5]
El cineasta trinitense-canadiense Ian Harnarine ha estrenado dos películas, el cortometraje de 2011 Doubles with Slight Pepper [6] y la expansión de largometraje de 2023 Doubles [7] , que se centran en parte en la importancia de los dobles como un significante de la cultura trinitense entre los expatriados trinitarios.
