Un asado de costilla de res , también conocido como costilla de primera , es un corte de carne de res de la costilla principal, uno de los cortes primarios de la carne de res. Si bien la sección completa de costilla comprende las costillas seis a doce, un asado de costilla de res puede contener entre dos y siete costillas.
Generalmente se asa "de pie" sobre las costillas para que la carne no toque la sartén. Un corte alternativo consiste en quitar el extremo superior de las costillas para que sea más fácil cortarlo.
Los filetes de costilla se cortan de una costilla en pie, deshuesada y con la mayor parte de la grasa y los músculos menores eliminados.
Si bien el corte a menudo se denomina "costilla de primera", el USDA no exige que el corte provenga de carne de res de primera calidad del USDA . [1]
Una rebanada de costillar asado incluirá porciones del llamado "ojo" de la costilla, así como el músculo externo, veteado de grasa (spinalis dorsi), conocido como "sombrero". La preparación tradicional para un costillar asado asado consiste en frotar el exterior del asado con sal y condimentos y asarlo lentamente con calor seco. También se puede asar a la parrilla o cocinar al vacío .
