- El omaso de ternera en rodajas es uno de los dim sum chinos conocidos como ngau pak yip (chino:牛百頁 / 牛柏葉)
- El dip Lap nuea es un larb de carne cruda del norte de Tailandia que incluye callos de res crudos.
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El omaso , también conocido como biblia , [1] fardel , [ 1] manyplies [1] y salterio , [1] es el tercer compartimento del estómago en los rumiantes . El omaso se ubica después del rumen y el retículo y antes del abomaso . Los diferentes rumiantes tienen diferentes estructuras y funciones del omaso según el alimento que consumen y cómo se desarrollaron a través de la evolución. [2]
El omaso se encuentra en el lado derecho de la porción craneal del rumen. [3] Recibe alimento del retículo a través del orificio retículo-omasal [3] y proporciona alimento al abomaso a través del orificio omaso-abomasal. [4] El omaso es esférico [5] a en forma de medialuna [6] y tiene múltiples folíolos similares a los de un libro [7] llamados láminas omasales. [4] Las láminas omasales están hechas de capas musculares delgadas cubiertas con una membrana mucosa no glandular. [4] Las láminas omasales provienen de los lados de la gran curvatura y se proyectan hacia el interior del omaso, extendiéndose desde el orificio retículo-omasal hasta el orificio omaso-abomasal. [8] [4] Aumentan en gran medida la superficie del omaso. [3] [9] Las láminas están cubiertas de papilas omasales que tienen forma de garra en algunos rumiantes o de conos romos en otros. [4] [2] Estas papilas aumentan aún más la superficie, pero también proporcionan una mayor fricción contra las partículas de alimento. [3]
La función del omaso no se entiende completamente. [5] Durante la segunda fase de contracción del retículo, el esfínter retículo-omasal se abre durante unos segundos permitiendo que un pequeño volumen de ingesta finamente dispersa y bien fermentada ingrese al omaso. [3]
El omaso tiene dos compartimentos fisiológicos: el canal omasal que transfiere los alimentos desde el retículo al omaso, y los huecos interlaminados entre las láminas mucosas que proporcionan el área para la absorción. [2] El omaso es donde las partículas de alimentos que son lo suficientemente pequeñas se transfieren al abomaso para la digestión enzimática. [5] [2] En los rumiantes con un omaso más sofisticado [ ejemplo necesario ] , la gran área de superficie [9] le permite desempeñar un papel clave en la absorción de agua, electrolitos , [2] [4] ácidos grasos volátiles, minerales y la fermentación de los alimentos. [5]
Los rumiantes jóvenes que todavía toman leche tienen un surco esofágico que permite que la leche evite el rumen y vaya directamente del esófago al omaso. [10]
Una versión temprana del omaso se observa en rumiantes tempranos como los duikers y los muntjacs , donde es un poco más que un colador que evita que los alimentos no masticados entren en el abomaso . [2]
El omaso más pequeño pertenece a los rumiantes que consumen dietas de alta calidad como el alce y el corzo , mientras que el más grande pertenece a los que son consumidores no selectivos de pasto y forrajes, como el ganado vacuno y las ovejas. [2]
El omaso no sólo es más grande en los comedores de pasto y forrajes, sino que también hay una mayor diferenciación en la estructura en forma de libro, que se observa como un aumento en el número de láminas. [2]
