El bhelpuri es un bocadillo salado originario de la India y también es un tipo de chaat . Está hecho de arroz inflado , puri crujiente desmenuzado, cebollas, cilantro y mezclado con dos chutneys: un chutney de cilantro picante verde [1] y un chutney de tamarindo picante marrón . [2] [3]
El bhel se suele identificar como un "aperitivo de playa", fuertemente asociado con las playas de Mumbai , como Chowpatty o Juhu . [4] Una teoría sobre su origen es que se inventó en un restaurante llamado Vithal cerca de Victoria Terminus . Según otra teoría, el bhelpuri fue concebido por la comunidad marathi de la ciudad , que lo hizo añadiendo sabores complejos al simple chaat del norte de la India . Las amas de casa marathi comenzaron a prepararlo e inventaron varias variedades como el pakodi puri, y a medida que creció en popularidad, muchas comunidades crearon sus propias variaciones regionales. [5]
La receta de Mumbai se ha extendido a la mayor parte de la India, donde se ha modificado para adaptarse a la disponibilidad de alimentos locales. El bhel seco se elabora con bhadang, un namkeen (bocadillo) picante del oeste de Maharashtra, y se consume después de adornarlo con cebollas, cilantro y jugo de limón. [6] La variante bengalí del bhelpuri se llama jhalmuri (que significa "arroz inflado picante") y bhelpuri se refiere a panipuri en esa etnia. [7] Una variante local de Karnataka del bhelpuri se conoce como churumuri o churmuri . [8] La receta existe en muchas partes de la India.
El bhelpuri se elabora con arroz inflado y sev (un bocadillo frito con forma de fideos finos hechos con harina de besan ) mezclado con papas, cebollas , chat masala y chutney y una mezcla de otros bocadillos fritos como base del bocadillo. [9] El bhelpuri tiene un equilibrio de sabores dulces, salados, ácidos y picantes, con diferentes texturas también, incluyendo crujientes y crocantes del arroz inflado y el sev frito. Otros ingredientes comúnmente utilizados incluyen tomates y chiles agregados a la base. En el norte de la India, las recetas también incluyen papas hervidas cortadas en trozos pequeños. [10]
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