stringtranslate.com

Avena

La avena es una preparación de avena descascarada , cocida al vapor y aplanada, o una harina gruesa de granos de avena descascarados ( grañones ) que se han molido , laminado o cortado en trozos grandes . La avena molida también se llama avena blanca. La avena cortada en trozos grandes se conoce como avena gruesa, avena irlandesa o avena de cabeza de alfiler. La avena laminada era tradicionalmente avena espesa antigua, pero se puede hacer más fina o más pequeña y se puede clasificar como avena rápida o avena instantánea según el tiempo de cocción requerido, que está determinado por el tamaño de la avena y la cantidad de precocción.

Preparación industrial y variedades

Los granos de avena se descascaran mediante impacto y luego se calientan y enfrían para estabilizar los granos, las semillas dentro de la cáscara. Los granos se pueden moler para producir avena fina, mediana o gruesa. [1]

La avena laminada es avena integral cocida al vapor y aplanada. La avena tradicional puede ser espesa y requerir un tiempo de cocción más prolongado. La avena laminada de cocción rápida se corta en trozos pequeños antes de cocerla al vapor y aplanarla. La avena instantánea se cocina y se seca, a menudo con un edulcorante y saborizantes añadidos. [2] [3]

Usos alimentarios

Galletas de avena hechas con avena, harina, azúcar y mantequilla.

Ambos tipos de avena laminada se pueden comer crudos, como en el muesli , o cocidos con agua o leche para hacer papilla . En algunos países, la avena laminada se come cruda o tostada con leche y azúcar, a veces con pasas añadidas, como en el muesli. El término avena a veces se refiere a una papilla hecha con el salvado o la cáscara fibrosa, así como con el grano o sémola. [6] La avena laminada se utiliza a menudo como ingrediente clave en la granola , en la que la avena tostada se mezcla con azúcar y/o nueces y pasas, y en barras de granola .

La avena laminada también se utiliza como ingrediente en galletas de avena , tortas de avena , barras de flapjack británicas y postres horneados de avena como la Brown Betty de manzana y el crumble de manzana . La avena también se puede agregar a los alimentos como un acento, como en la cobertura de muchos panes de salvado de avena y como recubrimiento del queso Caboc . La avena también se usa como agente espesante en sabrosas sopas árabes o egipcias de carne y vegetales, y a veces como una forma de agregar fibra y contenido nutricional relativamente de bajo costo al pastel de carne .

Nutrición

La avena no enriquecida, cocida en agua hirviendo o en el microondas , contiene un 84% de agua y un 12% de carbohidratos , incluido un 2% de fibra dietética , y un 2% de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, una porción de avena cocida proporciona 71 calorías y contiene el 29% del valor diario (VD) de manganeso y un contenido moderado de fósforo y zinc (11% VD cada uno), sin otros micronutrientes en una cantidad significativa (ver tabla a la derecha).

Efectos sobre la salud

La avena y otros productos derivados de la avena fueron objeto de una resolución de 1997 de la Administración de Alimentos y Medicamentos que establecía que el consumo de salvado de avena o avena integral puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas cuando se combina con una dieta baja en grasas a través del efecto del betaglucano de avena para reducir los niveles de colesterol en sangre . [7] La ​​Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llegó a una conclusión similar en 2010. [8]

Una revisión de 2023 descubrió que el consumo de avena puede reducir significativamente la presión arterial . [9]

Variaciones regionales

Irlanda

En Irlanda, el stirabout ( en irlandés : leite ) [10] era antiguamente un alimento básico que se preparaba mezclando avena con agua o leche hirviendo para formar una sopa líquida. Se podía condimentar con crema, azúcar, mantequilla, sal, miel, semillas o frutas por encima. [11] [12]

Debido a su bajo precio y la facilidad con la que se podía preparar en grandes cantidades, el stirabout se servía ampliamente en instituciones como prisiones, internados , conventos y asilos . [13] Por ejemplo, en 1863, los niños en los asilos recibían stirabout para su desayuno: hecho de mitad avena y mitad harina de maíz , cada niño recibía 5 oz (140 g) de harina y 0,5 imp pt (0,28 L) de leche. [14] De manera similar, en 1891, los reclusos del asilo del distrito recibían 6-8 oz (170-230 g) de harina en stirabout todas las mañanas. [15] De manera similar, en el siglo XX, los prisioneros recibían entre 0,5 imp pt (0,28 L) y 1 imp pt (0,57 L) de stirabout para el desayuno en muchas cárceles irlandesas. [16] [17] [18]

Escocia

La avena tiene una larga historia en la tradición culinaria escocesa porque se adapta mejor que el trigo a las bajas temperaturas y la alta humedad del país. [19] Como resultado, la avena se convirtió en el cereal básico de Escocia . Las antiguas universidades de Escocia tenían un día festivo llamado Lunes de Comida para permitir que los estudiantes regresaran a sus granjas y recolectaran más avena para la alimentación.

Samuel Johnson se refirió despectivamente a esto en su definición de diccionario para la avena: "Un grano que en Inglaterra generalmente se da a los caballos, pero que en Escocia sustenta a la gente". Su biógrafo, James Boswell , señaló que Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank replicó: "Sí, ¿y dónde más verás esos caballos y esos hombres?" [20]

En Escocia, la avena se crea moliendo avena hasta convertirla en un polvo grueso. [21] Puede molerse fino, mediano o grueso, o laminarse , o los granos pueden cortarse en dos o tres trozos para hacer lo que se describe como avena pinhead. [22] La avena molida, la avena laminada y la avena pinhead se utilizan en toda Gran Bretaña; un fabricante escocés describe las variedades como "Scottish Porridge Oats" (laminada), "Scottish Oatmeal" (molido medio) y "Pinhead Oatmeal". [23] Los principales usos son:

Staffordshire

Las tortas de avena de Staffordshire son un componente local del desayuno inglés completo . Se trata de un panqueque del tamaño de un plato, elaborado con avena mediana y harina de trigo (harina), junto con levadura. Una vez que la mezcla ha subido, se vierte sobre una plancha o piedra para hornear y se seca por completo. Las tortas de avena de Staffordshire se suelen combinar con tocino, salchichas, champiñones, frijoles rojos y alubias al horno, entre otros. [26] A veces se encuentra una torta de avena relacionada en el vecino Derbyshire .

Los Países Bajos, los países nórdicos, los países bálticos y Rusia

En los Países Bajos, los países nórdicos, los estados bálticos y Rusia, las gachas de avena hechas con copos de avena y agua o leche son un alimento básico del desayuno tradicional. Conocidas con varios nombres locales, como " gachas de avena " , " gachas de copos de avena " o " gachas de avena " , normalmente se preparan saladas o dulces añadiéndoles sal o azúcar, y a menudo se comen con nueces, pasas o frutas secas, así como especias, la más común canela. Los nombres locales para esta papilla incluyen el holandés havermoutpap , el sueco havregrynsgröt , el danés havregrød , el noruego havregrøt o havregraut , el islandés hafragrautur , el finlandés kaurapuuro , el estonio kaerahelbepuder , el letón auzu pārslu (putra) , el lituano avižinių dribsnių košė , el polaco owsianka y el ruso овсянка ( ovsyanka ).

Las gachas de avena tienen una larga tradición en estas regiones, pero durante la Edad Media las gachas hechas de centeno o cebada eran aún más comunes en al menos algunas partes de la zona. [27]

Estados Unidos

En Estados Unidos, la avena se suele servir como papilla [28] con leche o crema y un edulcorante, como azúcar morena , miel o jarabe de arce . El término avena se utiliza en inglés americano para significar papilla . Puede incluir ingredientes adicionales como mantequilla de maní , canela o varios tipos de frutas. [29]

Nigeria

En Nigeria, durante los meses de invierno se come un plato de avena muy común, conocido como zimbuleh. [ cita requerida ] Tradicionalmente, se endulza con miel cruda y cardamomo . En las regiones de Eket y Kwa Ibo, se suele servir con leche caliente y es costumbre verter la leche en las gachas momentos antes de comer.

Galería

Preparaciones alimenticias utilizando avena
  • Paquete de avena instantánea con sabor de una sola porción de la marca Quaker para preparar una papilla de avena rápida
    Paquete de avena instantánea con sabor de una sola porción de la marca Quaker para preparar una papilla de avena rápida
  • Avena al horno en un plato
    Avena al horno en un plato
  • La avena es un ingrediente principal del haggis, que se ve aquí en una cena de Burns.
    La avena es un ingrediente principal del haggis , que se ve aquí en una cena de Burns.
  • Gachas de avena preparadas con copos de avena de cocción rápida en 1 minuto, pasas, mantequilla de maní, miel y canela.
    Gachas de avena preparadas con copos de avena de cocción rápida en 1 minuto, pasas, mantequilla de maní, miel y canela.
  • Pizza de avena y manzana
    Pizza de avena y manzana
  • Avena finamente molida con frutos rojos
    Avena finamente molida con frutos rojos
  • Tortitas de avena (arriba) con clapshot
    Tortitas de avena (arriba) con clapshot
  • Atholl brose, una bebida escocesa
    Atholl brose , una bebida escocesa
  • Morcillas blancas (izquierda) y negras (derecha) que contienen avena
    Morcillas blancas (izquierda) y negras (derecha) que contienen avena
  • Havermoutpap holandés envasado de Melkunie [nl]
    Havermoutpap holandés envasado de Melkunie  [nl]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Nairn's (2010)". Nairns-oatcakes.com. Archivado desde el original el 18 de julio de 2011. Consultado el 8 de octubre de 2012 .
  2. ^ Trowbridge Filippone, F. (2007) "Recetas de avena y consejos de cocina" Archivado el 25 de mayo de 2009 en Wayback Machine About.com
  3. ^ Hosahalli Ramaswamy; Amalendu Chakraverty; Mujumdar, Arun S.; Vijaya Raghavan (2003). Manual de tecnología poscosecha: cereales, frutas, verduras, té y especias. Nueva York, NY: Marcel Dekker. págs. 358–372. ISBN 978-0-8247-0514-5. Consultado el 13 de febrero de 2010 .
  4. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  5. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  6. ^ Prewett's (fabricante de avena)
  7. ^ "21 CFR Part 101; Docket No. 95P–0197; RIN 0910–AA19; Food Labeling: Health Claims; Oats and Coronary Heart Disease" (PDF) . Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. 23 de enero de 1997 . Consultado el 29 de julio de 2017 .
  8. ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (2010). «Dictamen científico sobre la justificación de una declaración de propiedades saludables relacionada con el betaglucano de avena y la reducción del colesterol en sangre y del riesgo de enfermedad cardíaca (coronaria) de conformidad con el artículo 14 del Reglamento (CE) n.º 1924/2006». EFSA Journal . 8 (12): 1885. doi :10.2903/j.efsa.2010.1885.
  9. ^ Xi H, Zhou W, Niu Y, Zhu R, Wang S, Guo Y, Liu W, Xiong X, Guo L. (2023). "Efecto del consumo de avena en la presión arterial: una revisión sistemática y un metaanálisis de ensayos controlados aleatorios". J Acad Nutr Diet . 123 (5): 809–823. doi :10.1016/j.jand.2022.11.010. PMID  36435335.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  10. ^ "El maíz y sus preparaciones en la antigua Irlanda". www.libraryireland.com .
  11. ^ "Stirabout irlandés".
  12. ^ "Stirabout irlandés". En un hogar irlandés .
  13. ^ "Comedores populares y asilos de pobres". www.askaboutireland.ie .
  14. ^ "Dieta del asilo de pobres 1850-1900 - Refugio desesperado - La hambruna en Dungarvan - Museo del condado de Waterford" www.waterfordmuseum.ie .
  15. ^ Commons, Parlamento de Gran Bretaña (10 de enero de 1892). "Parliamentary Papers". HM Stationery Office – vía Google Books.
  16. ^ Oireachtais, Diezmo an (9 de julio de 1931). "Ceisteanna — Preguntas. Respuestas orales. - Costo de avituallamiento en las cárceles. - Dáil Éireann (sexto día) - Jueves 9 de julio de 1931 - Diezmo an Oireachtais". www.oireachtas.ie .
  17. ^ Oireachtas, Cámaras del Parlamento (30 de junio de 1959). "Respuestas escritas. Estadísticas alimentarias de la prisión de Dublín. – Dáil Éireann (16.º Dáil) – Martes, 30 de junio de 1959 – Cámaras del Parlamento". www.oireachtas.ie .
  18. ^ Universidad de Southampton (1868). "Circular de los Inspectores Generales de Prisiones a la Junta de Superintendencia de Prisiones del Condado de Irlanda en referencia a la modificación propuesta en las dietas de las prisiones" – vía JSTOR .
  19. ^ Revista de la Real Sociedad Agrícola de Inglaterra. Real Sociedad Agrícola de Inglaterra. 1859. pág. 169.
  20. ^ La vida de Samuel Johnson, doctor en derecho: incluye un diario de su viaje a las Hébridas. Volumen 3, de James Boswell. Nueva York: Derby & Jackson, 1858. Página 11.
  21. ^ The Food Journal. Londres: JM Johnson & Sons. 1874. Consultado el 14 de febrero de 2010. El grano de avena, destinado a la alimentación humana, se prepara generalmente moliéndolo hasta convertirlo en harina; aunque también se utiliza en forma de grañones, es decir, de grano despojado de su cáscara y simplemente roto en fragmentos. La avena es de dos tipos, ambos comunes en todas las tiendas en las que se vende, harina fina y harina gruesa o redonda. Para diversos fines, algunos prefieren una y otros la otra. No hay diferencia en la calidad, sino simplemente en el grado en que se ha triturado el grano en el molino.
  22. ^ por Sybil Kapoor (7 de enero de 2010). "Cómo hacer unas gachas perfectas | Vida y estilo". The Guardian . Londres . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
  23. ^ "Lista de productos de avena de un fabricante escocés". Hamlynsoats.co.uk . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  24. ^ McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen . Tapa blanda: 259 páginas, Edimburgo: Mercat Press; Nueva edición (25 de octubre de 2004) ISBN 1-84183-070-4 , pág. 202 
  25. ^ Mairi Robinson, ed. (1987). Diccionario escocés conciso . Aberdeen University Press. pág. 648. ISBN 978-0-08-028492-7.
  26. ^ Cloake, Felicity (29 de enero de 2018). «Cómo hacer las tortas de avena de Staffordshire perfectas | Comida». The Guardian . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  27. ^ Ohlmarks, Åke (1995). Fornnordiskt lexikon . Marea. pag. 115
  28. ^ Mariani, John F. (4 de febrero de 2014). Enciclopedia de comida y bebida estadounidense. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-62040-161-3– a través de Google Books.
  29. ^ "Avena con mantequilla de maní". www.tasteofhome.com .

Enlaces externos