El atún listado ( Katsuwonus pelamis ) es un pez perciforme de la familia de los túnidos , Scombridae , y es el único miembro del género Katsuwonus . También se lo conoce como katsuo , bonito ártico , bonito oceánico , atún rayado o pez victor . Crece hasta 1 m (3 pies) de longitud. Es un pez pelágico cosmopolita que se encuentra en aguas tropicales y templadas cálidas. Es una especie muy importante para la pesca. [2] También es el homónimo del USS Skipjack .
Es un pez pelágico aerodinámico y de natación rápida común en aguas tropicales de todo el mundo, donde habita aguas superficiales en grandes cardúmenes (hasta 50.000 peces), alimentándose de peces, crustáceos , cefalópodos y moluscos . Es una especie de presa importante para tiburones y grandes peces pelágicos y a menudo se utiliza como cebo vivo cuando se pesca marlín . No tiene escamas, excepto en la línea lateral y el corselete (una banda de escamas grandes y gruesas que forman un círculo alrededor del cuerpo detrás de la cabeza). Comúnmente alcanza longitudes de horquilla de hasta 80 cm (2 pies 7 pulgadas) y una masa de 8-10 kg (18-22 libras). Su longitud máxima de horquilla es de 108 cm (3 pies 7 pulgadas) y su masa máxima es de 34,5 kg (76 libras). Determinar la edad del atún listado es difícil, y las estimaciones de su esperanza de vida potencial varían entre 8 y 12 años. [2]
El atún listado es un desove en lotes. El desove se produce durante todo el año en aguas ecuatoriales, pero se vuelve más estacional a medida que se aleja del ecuador. La longitud de la horquilla en el primer desove es de unos 45 cm (18 pulgadas). También es conocido por su potente olor. [2]
El atún listado tiene el mayor porcentaje de músculo esquelético dedicado a la locomoción de todos los animales, con un 68% de la masa corporal total del animal. [3] [4]
El atún listado es muy sensible a las condiciones y los cambios ambientales. Los efectos del cambio climático son significativos en los ecosistemas marinos y los factores ecológicos pueden modificar la distribución y la capturabilidad de los peces. [5]
Es un pez comercial y de caza importante , que generalmente se captura con redes de cerco y se vende fresco, congelado, enlatado, seco, salado y ahumado. En 2018, se informaron desembarques de 3,2 millones de toneladas, el tercero más alto de cualquier pesquería de captura marina (después de la anchoveta peruana y el abadejo de Alaska ). [6] Los países que registran grandes cantidades de capturas de listado incluyen Maldivas , Francia , España , Malasia , Sri Lanka e Indonesia . [7]
El listado es el más fecundo de los principales atunes comerciales, y su población se considera sostenible frente a su consumo actual. [8] [9] Su pesca sigue siendo controvertida debido a la metodología, promoviéndose la pesca con caña y carrete o con opciones de pesca como ecológicamente preferibles. [10] [11] [12] Algunas autoridades consideran que los métodos de cerco son insostenibles debido al exceso de captura incidental , aunque se dice que la captura incidental se reduce mucho si no se utilizan dispositivos de agregación de peces . [13] Estas consideraciones han llevado a la disponibilidad de listado enlatado marcado con el método de pesca utilizado para capturarlo. [14]
Se considera que el listado tiene una contaminación "moderada" por mercurio . Como resultado, se recomienda a las mujeres embarazadas que no consuman grandes cantidades. [15] [16] [17] Además, se analizaron los hígados de listado en todo el mundo para detectar la contaminación por tributilestaño (TBT). El TBT es un compuesto organoestánnico que se introduce en los ecosistemas marinos a través de la pintura antiincrustante utilizada en los cascos de los barcos y se ha determinado que es muy tóxico. Alrededor del 90% del listado dio positivo en las pruebas de contaminación, especialmente en el sudeste asiático , donde las regulaciones sobre el uso de TBT son menos rigurosas que en Europa o los EE. UU. [18]
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El atún listado se utiliza ampliamente en la cocina japonesa , donde se lo conoce como katsuo (鰹/かつお) . Se come crudo en sushi y sashimi , así como ligeramente chamuscado en katsuo tataki . También se ahuma y se seca para hacer katsuobushi , y las virutas se usan comúnmente para hacer dashi (caldo de sopa). [19] Las hojuelas de katsuobushi también se usan como condimento, como en onigiri (bolas de arroz) o sobre tofu . Las vísceras crudas del atún listado se salan y se fermentan para hacer shutō , un tipo de shiokara .
El contenido de grasa de estos peces varía durante las migraciones a lo largo de las islas japonesas. Cuando migran hacia el norte en verano, se les llama hatsugatsuo ("primer katsuo") o noborigatsuo ("katsuo ascendente"), y tienen una menor cantidad de grasa. Cuando migran hacia el sur en otoño, se les llama modorigatsuo ("katsuo de retorno") o kudarigatsuo ("katsuo descendente"), y tienen un alto nivel de grasa.
En la cocina indonesia , el atún listado se conoce como cakalang . El plato indonesio más popular elaborado con atún listado es el cakalang fufu de Minahasa . Es un plato de atún listado curado y ahumado, que se prepara cocinando el pescado después de sujetarlo a un marco de bambú. [20] El listado, conocido como kalhubilamas en Maldivas, es parte integral de la cocina maldiva . [21]
El atún listado es un pescado importante en la cocina nativa de Hawái (donde se lo conoce como aku ) y en todas las islas del Pacífico. Los hawaianos prefieren comer aku crudo como sashimi o poke o salteado al estilo japonés tataki . [22]
El comercio de atún listado en escabeche es un motor de la pesca comercial de esta especie en España . [23]
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Medios relacionados con Katsuwonus pelamis en Wikimedia Commons
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