La salsa de ajo es una salsa preparada con ajo como ingrediente principal. Por lo general, es una salsa picante, en la que la profundidad del sabor del ajo está determinada por la cantidad de ajo utilizado. El ajo suele estar machacado o cortado en cubitos pequeños. La salsa de ajo simple se compone de ajo y otro ingrediente para suspender el bulbo mediante una emulsión , como aceite, mantequilla o mayonesa. Se pueden utilizar varios ingredientes adicionales para preparar la salsa.
La salsa de ajo se puede utilizar para agregar sabor a muchos alimentos y platos, como filetes, pescado, mariscos, cordero, chuletas, pollo, huevos y verduras. [1] [2] También se utiliza como condimento .
La agliata es una salsa y condimento de ajo picante y sabroso de la cocina italiana que se utiliza para dar sabor y acompañar carnes, pescados y verduras asados o hervidos. [3] [4] [5] Está atestiguada por primera vez en la Antigua Roma y sigue siendo parte de la cocina de Liguria . La porrata [6] es una salsa similar preparada con puerros en lugar de ajo.
El alioli es una salsa mediterránea elaborada con ajo y aceite de oliva ; en algunas regiones se utilizan otros emulsionantes como el huevo. [7] Los nombres significan "ajo y aceite" en catalán y provenzal. Se asocia especialmente con las cocinas de las costas mediterráneas de España (Valencia, Cataluña, Islas Baleares, Murcia y Andalucía oriental), Francia (Provenza) e Italia (Liguria).
El filfil chuma es una receta del norte de África de los judíos libios que se elabora con pimienta dulce y picante en polvo, montones de ajo molido, alcaravea y comino. Se utiliza como salsa para mojar, al igual que en la cocina etíope, como adobo para la carne o como condimento base para guisos y salsas.
La salsa de miel y ajo es una salsa agridulce que tiene un sabor a una mezcla entre miel y ajo, popular en Canadá. La salsa de miel y ajo es una de las muchas salsas que se usan para las alitas de pollo , las costillas [8] y otros alimentos como las albóndigas. [9]
En la cocina cubana , el mojo se aplica a cualquier salsa que se elabora con ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo, y un jugo de cítrico, tradicionalmente jugo de naranja agria . [10] [11] Se utiliza comúnmente para dar sabor al tubérculo de yuca y también se utiliza para marinar el cerdo asado. [12] Sin orégano, la salsa se llama típicamente 'mojito' y se usa para mojar chips de plátano y yuca frita (yuca). Para crear la marinada para el cerdo, los ingredientes son jugo de naranja agria, ajo, orégano, comino y sal. El ajo también se utiliza como ingrediente en otras preparaciones de mojo en varias cocinas.
El mujdei es una salsa picante de la cocina rumana hecha con dientes de ajo machacados y molidos hasta formar una pasta , salada y mezclada con agua y aceite vegetal. [13] Casi siempre se utiliza aceite de girasol. También se puede añadir crema agria.
Skordalia es un puré espeso (o salsa, aderezo, pasta para untar, etc.) de la cocina griega que se prepara combinando ajo machacado con una base voluminosa (que puede ser un puré de patatas, nueces, almendras o pan duro empapado en líquido) y luego batiendo con aceite de oliva para hacer una emulsión suave. [14] A menudo se añade vinagre.
Ta'leya ( árabe egipcio : تقلية , literalmente "freír") es una salsa de ajo de la cocina egipcia que se prepara friendo ajo con ghee y luego agregando cilantro y chile. Se usa como ingrediente para agregar sabor a la bamia y al koshary . [a] [16]
El tarator , elaborado con tahini , jugo de limón y ajo, es una salsa cremosa de ajo en la cocina árabe del Golfo Pérsico y la cocina francesa que es un predecesor del alioli. [2] Fue preparado por primera vez en la región de la Gran Siria por campesinos. [2] Más tarde fue traído a la península Ibérica por los fenicios , y también fue traído a la península Ibérica en un momento posterior por los árabes . [2] Desde allí, la salsa fue llevada al sur de Francia. [2]
La salsa de tomate y ajo se prepara utilizando tomates como ingrediente principal y se utiliza en diversas cocinas y platos. En la cocina italiana , alla pizzaiola se refiere a una salsa de tomate y ajo, que se utiliza en pizza, pasta y carnes. [17]
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El toum es una salsa espesa de ajo común en el Levante . [18] Contiene ajo machacado, sal, aceite de oliva o aceite vegetal y jugo de limón, [18] tradicionalmente triturados juntos usando un mortero de madera.
Elaborado en todo el sudeste asiático, este plato utiliza chiles rojos, ajo, vinagre y jarabe de azúcar como ingredientes principales, generalmente combinados con un espesante como la maicena. [19]
Salsa de origen griego, elaborada con ajo picado, pepino rallado y yogur. Popular sobre todo en los Balcanes. En Bulgaria se la llama "сух таратор", que significa tarator seco, que no tiene nada que ver con el taratoor árabe.
Se puede preparar una salsa de ajo muy sencilla añadiendo ajo machacado o picado a yogur colado , mayonesa o crema agria . Se puede utilizar jugo de limón, sal, pimienta y hierbas como el eneldo para darle más sabor.
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