El Queso de La Serena es un queso elaborado con leche de oveja merina en la comarca de La Serena , en Extremadura , España . La leche pura de oveja se cuaja utilizando un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo ( Cynara cardunculus ). Este ingrediente le da un ligero amargor al sabor, que de otro modo sería ligeramente salado. Se añeja durante al menos sesenta días. Cuando el queso tiene una consistencia cremosa en el centro, se come tradicionalmente cortando la parte superior y sacando el interior con una cuchara, y se conoce como Torta de La Serena. Si se deja madurar más, se vuelve más duro, desarrolla un sabor más fuerte y se conoce como Queso de La Serena.
La Torta de La Serena se diferencia de la Torta del Casar , también elaborada en Extremadura, en que se elabora únicamente con leche de oveja merina, mientras que la Torta del Casar se elabora con leche de razas mixtas; y también en que se utiliza menos cuajo (coagulante). Estas dos condiciones dan como resultado un queso más suave. Se diferencia del Queijo Serra da Estrela , elaborado en el vecino Portugal, en que, aunque el Queijo Serra da Estrela está, como la Torta de La Serena, elaborado íntegramente con leche de oveja merina, utiliza más cuajo (más incluso que la Torta del Casar). Esto da como resultado que el Queijo Serra da Estrela tenga un sabor más fuerte y amargo.
La Torta de La Serena es una DOP. [1]
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