El crempog (plural: crempogau) es un panqueque galés elaborado con harina , suero de leche , huevos , vinagre y mantequilla salada . Tradicionalmente elaborado en piedras para hornear o planchas, el crempog es una de las recetas más antiguas de Gales. También se conocen como ffroes , pancos y cramoth y normalmente se sirven apilados en una pila y untados con mantequilla. Se sirve tradicionalmente en celebraciones en Gales, como el martes de carnaval y los cumpleaños.
La palabra "crempog" tiene su origen en el idioma galés , pero es similar a la palabra bretona krampouezh , que también es un tipo de panqueque. [1] [2] A menudo se hacen comparaciones entre las dos lenguas celtas que comparten ascendencia en la lengua britónica , aunque el krampouezh es más delicado que el crempog y hoy en día se parece más a un crêpe que a un panqueque. [3] [4]
La palabra inglesa crumpet puede derivar de crempog o krampoeth de Cornualles . [1] [5]
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La historia de la comida en Gales está poco documentada, y gran parte de lo que se sabe se basa en evidencia verbal y arqueológica. Gales tiene una larga historia de horneado utilizando una piedra de hornear (en galés: maen), una gran piedra plana portátil y redonda. [6] La losa fue reemplazada por una placa de metal conocida como gradell ( plancha ), y estas aparecieron entre la lista de objetos hechos por herreros en las Leyes de Hywel Dda (siglo XIII). [7] Las piedras de hornear se usaban comúnmente en todo el Gales rural para hacer panes planos y se encontraron evidencias de su uso en granjas y en las casas de la nobleza terrateniente. [7] Las primeras piedras planas se colocaban sobre un trípode sobre un fuego abierto, aunque en muchas áreas, especialmente en el suroeste de Gales, se usaba un marco de hierro circular especialmente diseñado con un mango de medio aro. [7] En las primeras décadas del siglo XX, los hornos de pared empotrados eran comunes en todas las cocinas de Gales, aunque estos quemaban leña y carbón. [8] La tradición de usar una piedra de hornear coexistió con estos hornos más nuevos. El calentamiento de los grandes hornos se limitaba generalmente a un día a la semana y se utilizaba para hacer pan y pasteles que le duraran a la familia hasta la semana siguiente. [8] Estos se complementaban con todo lo que se pudiera cocinar sobre la chimenea abierta utilizando la piedra para hornear. [8] Los alimentos comunes cocinados con este método eran cacen radell (pastel a la plancha), bara crai' (pan sin levadura), cacen gri (pasteles moteados) y crempog . [8]
Aunque no hay evidencia documentada de la receta más antigua de crempog, los ingredientes básicos, fácilmente disponibles en Gales, sugieren una larga historia. La receta de crempog refleja tradiciones culinarias muy antiguas que alguna vez fueron comunes en toda Gran Bretaña. [9] Bobby Freeman, escribiendo en 1980, afirma que el crempog , junto con el cawl , es el único ingrediente galés que ha perdurado desde tiempos pasados. [9] A pesar de que el crempog es un alimento básico de la cocina galesa debido a su facilidad de preparación en tiempos pasados, también está relacionado con celebraciones tradicionales. [9] El crempog se servía el martes de carnaval en todo Gales y se asociaba con los cumpleaños, especialmente en el sur de Gales, donde la pila de panqueques se corta en gajos y se sirve como un pastel. [9] [10]
Para la receta estándar de crempog , se derrite la mantequilla en suero de leche tibio y luego se vierte en un pozo de harina y se bate. La mezcla debe reposar durante unas horas. Se hace una segunda mezcla con azúcar, bicarbonato de sodio , vinagre y huevos batidos. Luego, las mezclas se combinan para hacer una masa suave y densa . [11]
La masa espesa se vierte sobre una piedra para hornear o una plancha caliente, a fuego moderado. El crempog se cocina hasta que esté dorado por ambos lados y se sirve en una pila con mantequilla untada en cada panqueque. [9]
En Anglesey y Caernarfonshire , el crempogau se preparaba como crempog furum , un panqueque hecho con levadura, o crempug wen, donde la harina normalmente gruesa se reemplazaba con harina refinada . [12] Estos panqueques estaban destinados a la familia de la casa y a los sirvientes de la casa se les servía crempog surgeirch o bara bwff , un panqueque a base de avena. [12]
Aunque crempog es el término más comúnmente asociado con los panqueques galeses, se los conocía con diferentes nombres en todo el país. Crempog era el término más utilizado en el norte de Gales, mientras que en partes de Carmarthenshire y Glamorgan se los conocía como cramwythen (singular: cramoth ). [9] En otras partes de Glamorgan se los conocía como ffrosen (plural: ffroes ), mientras que en Cardiganshire se los llamaba poncagen (plural: poncagau ). [9] En algunas áreas tanto de Cardiganshire como de Carmarthenshire se los conocía como pancosen . [13]
Como ocurre con la mayoría de las comidas, no existe una receta específica para los crempog . [13] Los ffroes de Glamorganshire son casi idénticos a los panqueques escoceses ( drop scones ), que pueden haber sido traídos a la región por trabajadores escoceses durante la industrialización de los yacimientos de carbón del sur de Gales, pero el hecho de apilarlos en una pila bañados en mantequilla recuerda a las tradiciones galesas. [13]
Un verso galés [14] cantado por niños se refiere al crempogau:
En Inglés:
