El ácido estearidónico (SDA: C 18 H 28 O 2 ; 18: 4 , n-3) es un ácido graso ω-3 , a veces llamado ácido moróctico . Se biosintetiza a partir de ácido alfa-linolénico (ALA: C 18 H 30 O 2 ; 18:3, n-3) por la enzima delta-6-desaturasa , que elimina dos átomos de hidrógeno (H) de un ácido graso, creando un Doble enlace carbono/carbono, a través de un oxígeno que requiere insaturación . El SDA también actúa como precursor de la rápida síntesis de ácidos grasos de cadena más larga, llamados N -aciletanolamina (NAE), implicados en muchos procesos biológicos importantes. [1] [2] Las fuentes naturales de este ácido graso son los aceites de semillas de cáñamo , grosella negra , maíz gromwell , [3] y Echium plantagineum , y la cianobacteria espirulina . El SDA también se puede sintetizar en un laboratorio. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprueba una fuente de soja transgénica . [4]