A dastarkhān ( persa : دسترخوان, tayiko : дастархон , bashkir : дастархан , romanizado : dastarxan , kirguís : дасторкон , hindi : दस्तरख़्वान , kazajo : дастарқан , bengalí : দস্তরখান , uzbeko : dasturxon , nepalí : दस्तरखान ) o dastarkhwān es el nombre utilizado en Asia Central , Asia Meridional , el Caribe , Mauricio y Fiji para referirse al espacio tradicional donde se come comida. [1] [2] [3] El término es una palabra de origen persa y Otro nombre para "Sofreh" (persa: سفره), que significa el mantel que se extiende sobre el suelo, el piso o la mesa como superficie sanitaria para los alimentos. [2] [3]
Dastarkhan es una abreviatura de "Dast Tar Khan" (دست تر خوان) que palabra por palabra significa "Mantel de manos mojadas" y proviene de la tradición del anfitrión proporcionar agua con " Aftabeh Lagan " (آفتابه لگن) para que los invitados se laven las manos antes y después de extender el mantel. Se basaba en las enseñanzas islámicas de lavarse las manos antes de comer y se consideraba una forma de respeto y servicio a los invitados. La tradición casi ha desaparecido en Irán y Tayikistán, pero todavía perdura levemente en Afganistán. Por lo tanto, en Irán, para las nuevas generaciones, la palabra dadtarkhan ya no se usa y su significado no está claro para las generaciones más jóvenes, pero la palabra se usa ampliamente en Afganistán, aunque la tradición se está desvaneciendo.
El libro de cocina indio mogol Dastarkhwan-e-Awadh , que detalla la cocina Awadhi de Lucknow , enfatizó la importancia del dastarkhwan. [4]
La palabra persa que se usa principalmente para designar un mantel es Sofreh (سفره) y en la antigüedad se usaba la palabra Khan (خوان). Y Dastarkhan se debía a la tradición de proporcionar agua para lavarse las manos antes y después de comer. Se usa en muchos otros idiomas de la región del sur y centro de Asia, como el uigur , el baluchi , el bengalí , el pastún , el urdu , el sindhi , el hindi , el kirguís , el kazajo , el uzbeko , el turcomano , el bhojpuri y el nepalí . [5] [6]