Dalgona

Dulces coreanos

Dalgona ( 달고나 ) es un dulce coreano elaborado con azúcar derretido y bicarbonato de sodio originario de Corea del Sur . ^{[1] [2]} Es un bocadillo callejero popular de la década de 1960, y todavía se come como un alimento retro. ^[3] Cuando se mezcla una pizca de bicarbonato de sodio con azúcar derretido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono , lo que hace que el azúcar licuado se infle y se convierta en un caramelo ligero y crujiente una vez enfriado y endurecido. ^[4] Por lo general, el líquido beige cremoso se vierte sobre una superficie plana, se presiona hasta quedar plano y se estampa con un cortador de galletas imprimiendo una imagen en el caramelo, como una estrella o un corazón. Los consumidores intentan recortar su camino alrededor del contorno del bocadillo sin romper la imagen como un desafío. ^[4] Tradicionalmente, si este recorte se completa sin romper el caramelo, el consumidor recibe otro dalgona gratis del vendedor. ^[5]

Los cafés modernos de Corea sirven novedosas bebidas de café dalgona , en las que se agrega crema de café con sabor a dalgona sobre té helado o café, ^[6] así como también pasteles como bollos. ^[7] Algunos cafés también usan dalgona para hacer postres como bingsu y soufflé. ^{[8] [9]}

Dalgona apareció en un episodio de la serie de Netflix El juego del calamar , con una versión mortal del desafío dalgona siendo el segundo juego jugado en la serie. El éxito y la popularidad internacional del programa llevaron a un resurgimiento de la popularidad de los dulces en Corea del Sur junto con la creciente prevalencia en todo el mundo. ^{[10] [11]} Las ventas se han duplicado para los vendedores ambulantes de dalgona a medida que los extranjeros se interesan más en los dulces. ^{[12] [13]} La gente también ha recurrido a las redes sociales como TikTok y YouTube para hacer sus propios dulces en casa como un desafío y como una receta de cocina. ^[14]

Nombre

Dalgona era originalmente un término específico para caramelos caros que usaban glucosa y que no usaban un molde, mientras que ppopgi originalmente eran caramelos que usaban azúcar y por lo tanto podían moldearse fácilmente en formas como estrellas y círculos. Debido a los problemas con dalgona con respecto a su susceptibilidad al moho, la palabra dalgona comenzó a referirse al mismo alimento que ppopgi. ^{[15] [16]} En la provincia de Gyeonggi , que incluye Seúl e Incheon , se le llamaba principalmente dalgona y ppopgi, pero los nombres varían de una región a otra. ^{[17] [18]}

• ttigi ( 띠기 ): ^[18] De manera representativa, se usó en Daejeon , y en otras regiones se usó en la mayor parte de la provincia de Chungcheong, excepto Cheongju , y en la mayor parte de la provincia de Jeolla, excepto Gwangju . Ttigi refleja las características de los dialectos de Chungcheong y Jeolla en los que la vocal e(ㅔ) se convierte en i(ㅣ) , y cuando se cambia a un idioma estándar, se convierte en ttegi(떼기) .
• Gukja ( 국자 ): ^[18] Se utilizaba principalmente en Daegu y en la provincia de Gyeongsang del Norte , y se dice que se llamaba gukja (cucharón) porque se preparaba y se comía en un cucharón . Además, también se llamaba pajjakkung ( 파짜꿍 ), pero no es tan fuerte como un gukja .
• jjokja ( 쪽자 ): ^[18] Se utilizó principalmente en la provincia de Gyeongsang del Sur , y se presume que se originó a partir del dialecto del cucharón , pero no es exacto.
• orittegi / orittigi ( 오리떼기 / 오리띠기 ): ^[18] Se usaba principalmente en Masan y se dice que se originó del dialecto de "cortar (오려|oreo) y tirar (떼기|ttegi)".
• ttong-gwaja ( 똥과자 ): ^[18] En Busan , se dice que también se le llamaba ttong-gwaja además de jjokja . Como sugiere el nombre, se le llamaba ttong-gwaja (galleta de caca) porque parecía una caca.
• ttegi ( 떼기 ): ^[18] Se dice que en la isla de Jeju , al igual que en Chungcheong y Jeolla, se le llamaba ttegi tomando prestado el propio idioma estándar sin transformarlo en ttigi , una forma dialectal. Excepcionalmente, se dice que también se le llamaba tikka ( 띠까 ) en algunas zonas de Seogwipo .

Galería

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  Fabricación de dalgona en yeontan (briquetas de carbón)
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  Dalgona
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  Un niño que intenta sacar una figura de un dalgona
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  Crema de café con sabor a Dalgona sobre té helado en un moderno café de Seúl
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  Palomitas de maíz con sabor a Dalgona

Véase también

• Café dalgona
• Caramelo de panal
• Katanuki
• Cocina coreana
• Lista de postres coreanos
• Cocina norcoreana
• Cocina de Corea del Sur
• Comida callejera en Corea del Sur

Referencias

1. AsiaToday (31 de enero de 2017). «Cocina coreana presentada en el Festival Internacional de Comida de la JNU». Huffington Post . Consultado el 5 de julio de 2017 .
2. Cho, Chung-un (24 de febrero de 2017). "[Eye Plus] El pasado olvidado revivido en el mercado de Tongin". The Korea Herald . Consultado el 5 de julio de 2017 .
3. Gobierno Metropolitano de Seúl (2010). Guía de Seúl. Seúl: Gil-Job-E Media. pág. 150.
4. Sohn, Ji-young (3 de diciembre de 2015). "Productos creativos y llamativos disponibles en el Mercado de Diseño de Seúl". The Korea Herald . Consultado el 5 de julio de 2017 .
5. "¡Cómo hacer dulces de Dalgona! Juega a Ppopgi de El juego del calamar". Honest Food Talks . 2021-09-30 . Consultado el 2021-10-03 .
6. Chan, Bernice (7 de abril de 2020). "La historia detrás del café dalgona, la locura en las redes sociales por el coronavirus con raíces en Corea del Sur". South China Morning Post . Consultado el 29 de abril de 2020 .
7. "띵 ~ 할만큼 달아서… 코로나 두통이 날아가네". El Chosun Ilbo (en coreano). 2020-03-10 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
8. 김, 나경 (10 de marzo de 2021). "'아내의 맛' 홍현희♥제이쓴, #100억 매출 카페CEO #달고나 수플레의 운명 ". The Korea Economic Daily (en coreano). Archivado desde el original el 1 de mayo de 2021 . Consultado el 1 de mayo de 2021 .
9. 김, 경희. "빙수·스무디·플랫치노 등 이른 더위에 여름 시즌 음료 잇달아 출시". digitalchosun (en coreano). Archivado desde el original el 29 de abril de 2021 . Consultado el 1 de mayo de 2021 .
10. Schlitz, Heather. "Intenté hacer el dulce dalgona popularizado en todo el mundo por 'El juego del calamar' y TikTok, y fue sorprendentemente fácil". Business Insider . Consultado el 14 de julio de 2022 .
11. "A continuación, te explicamos cómo hacer el caramelo viral Dalgona de El juego del calamar de Netflix". The Indian Express . 2021-10-05 . Consultado el 2022-07-14 .
12. Park, Minwoo; Cha, Sangmi (1 de octubre de 2021). "El vendedor se regodea en la fama de 'El juego del calamar' por su 'dulce y mortal' obsequio". Reuters . Consultado el 3 de octubre de 2021 .
13. Morales, Christina (5 de octubre de 2021). "¿Por qué todo el mundo habla de los dulces Dalgona?". The New York Times . Consultado el 5 de octubre de 2021 .
14. Breen, Kerry. "¿Qué es la locura por las galletas de 'El juego del calamar'? El desafío viral de la comida explicado". TODAY.com . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2021. Consultado el 3 de octubre de 2021 .
15. Kim Sung Yoon (9 de octubre de 2021). "[아무튼, 주말] 침 바른 이정재는 반칙, 바늘 달군 한미녀가 정답?". Chosun Ilbo .
16. Ko seok hyun (5 de octubre de 2021). "¿이정재가 핥은건 가짜 달고나? '오징어게임' 속 뜻밖 논란". JoongAng Ilbo .
17. "요즘 사람들은 잘 모른다는 '달고나'와 '뽑기' 차이 / 스브스뉴스" [La diferencia entre 'Dalgona' y 'Ppopgi' que la gente hoy en día no conoce. / Noticias SBS]. YouTube .
18. "'뽑기' '달고나' 어떻게 부르셨나요?". Dinero hoy. 2015-04-14.