El pastel del diablo es un pastel de capas de chocolate húmedo y rico .
Debido a las diferentes recetas y a la disponibilidad cambiante de ingredientes a lo largo del siglo XX, es difícil determinar con precisión qué distingue al pastel de chocolate del pastel de chocolate más estándar . Sin embargo, tradicionalmente tiene más chocolate que un pastel de chocolate normal, lo que lo hace de color más oscuro y con una textura más pesada. [1]
El pastel del diablo se inventó en Estados Unidos a principios del siglo XX.
El pastel del diablo tradicionalmente utiliza cuadrados de chocolate para hornear sin azúcar en lugar de cacao en polvo sin azúcar. Sin embargo, las recetas contemporáneas suelen utilizar cacao en polvo por su comodidad en lugar de los cuadrados de chocolate para hornear más tradicionales. Además, debido a su cantidad reducida de manteca de cacao, el cacao en polvo tiene un sabor a chocolate más intenso que el chocolate sin azúcar. [2] [3] Además, con frecuencia se agrega café como líquido para realzar el sabor del chocolate. [4] Algunas recetas usan agua caliente o hirviendo como líquido principal del pastel, en lugar de leche. Su contraparte antitética, el pastel de ángel , es un pastel blanco muy ligero que usa claras de huevo batidas a punto de nieve y sin lácteos.
El pastel del diablo a veces se distingue de otros pasteles de chocolate por el uso de bicarbonato de sodio adicional , que aumenta el nivel de pH y hace que el pastel tenga un color caoba más profundo y oscuro. [4] El pastel del diablo incorpora mantequilla (o un sustituto), harina y menos huevo que otros pasteles de chocolate. [4]
El pastel a menudo se acompaña con un rico glaseado de chocolate .
Las recetas de pasteles del diablo aparecieron en dos libros de cocina publicados en 1902. [5] [1] El pastel de chocolate se había vuelto popular a fines del siglo XIX, lo que eventualmente condujo al desarrollo del pastel del diablo. [1]
El nombre probablemente tuvo varias fuentes de inspiración, incluido el término culinario deviled para describir alimentos sabrosos como los huevos rellenos y el contraste de este pastel oscuro, denso y sabroso con el ligero y aireado pastel de ángel . [1] El nombre ha inspirado comentarios humorísticos; una de las primeras recetas impresas declara que es "apta para ángeles", y otra receta temprana recomienda cubrirla con glaseado de divinidad . [1]
La primera mezcla comercial para preparar bizcocho del diablo fue comercializada por P. Duff and Sons, Inc. de Pensilvania en la década de 1930. [6]