El cuerito es piel de cerdo ( chicharrón ) de la cocina mexicana , venezolana y española . Cuero es la palabra en español para piel, cuero o piel, por lo que cueritos significa "pequeñas pieles". Por lo general, se encurten en vinagre [1] [2] ( cueritos de vinagre ) y se pueden hacer con una salsa picante. El vinagre se puede condimentar con piña, dulce macho ( piloncillo ), clavo de olor , granos de pimienta , chile de árbol y orégano. [3] También hay recetas familiares. [4]
Los cueritos se utilizan para hacer un tipo de cemita y se pueden usar en otros platos como tostadas . Los cueritos a veces se sirven en un vaso con tiras de chicharrón en escabeche junto con una ensalada de repollo, pepino, lima y salsa de chile. [1] La comida callejera mexicana ( antojito ) conocida como " tostilocos " se hace cortando chips de tostito con sabor a nacho verticalmente y cubriéndolos con pepino, cueritos, jugo de lima, salsa picante Valentina , chamoy , tajín (condimento) , chile en polvo , sal y " cacahuates japoneses " (cacahuates envueltos en una cáscara crujiente de harina marrón).
En Acatlán, Hidalgo se celebra la fiesta en honor al Arcángel Miguel del 20 al 29 de septiembre, con eventos religiosos, bailes tradicionales y comidas tradicionales como los cueritos hechos con salsa de chile y variedades de pulque .
El encurtido diferencia los cueritos del chicharrón , que es piel de cerdo frita. En España, el chicharrón es la corteza con grasa todavía adherida y el cuerito es una corteza sin grasa adherida. [ cita requerida ] En México, el chicharrón es el cuerito o piel de cerdo frita hasta quedar crujiente como los chicharrones en los estados del sur y los cueritos son piel de cerdo suave, frita en abundante grasa, picada y utilizada para tacos .
En México, los cueritos naturales, sin curar, generalmente la piel gruesa del cerdo sin la grasa adherida, siempre se combinan con "macisa", carne sólida o gruesa, en carnitas que son partes del cerdo fritas en grasa que se venden para tacos. Los tacos se sirven con una selección de carnes, picadas, en 1 o 2 tortillas de maíz suaves, cubiertas con cilantro y cebolla picados, y la opción de una salsa de chile picante. Son una comida callejera popular que se puede encontrar en mercados públicos, la mayoría de las carnicerías y muchos restaurantes.
El cuerito grueso es la piel gruesa de las orejas, la cara y las patas del cerdo. [3] El cuerito delgado es del cuerpo del cerdo y es más delgado. Los encurtidos son verduras encurtidas, cacahuetes y patatas. [3] También se han observado otras sutilezas de las variedades de epidermis y grasa de cerdo. [5]