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Un cuchillo para deshuesar es un tipo de cuchillo de cocina con una punta afilada y una hoja estrecha . Se utiliza en la preparación de alimentos para quitar los huesos de aves , carnes y pescados . Generalmente, de 12 cm a 17 cm (5 a 6 ½ pulgadas) de largo (aunque se sabe que muchas marcas, como Samoan Cutlery, se extienden hasta 9 ½ pulgadas), presenta una hoja muy estrecha. Los cuchillos para deshuesar no tienen hojas tan gruesas como otros cuchillos de cocina o de carnicero populares , ya que esto facilita el deshuesado con precisión, especialmente los cortes y agujeros profundos. Un cuchillo para deshuesar rígido es bueno para deshuesar carne de res y cerdo, pero se prefiere un cuchillo para deshuesar muy flexible para aves y pescado. [1]
Algunos diseños cuentan con una hoja arqueada para mejorar la facilidad de un corte de una sola pasada para quitar la carne del pescado de las espinas.