Un cuchillo para filetear (también llamado cuchillo para filetear ) es un cuchillo de cocina que se utiliza para filetear . Proporciona un buen control y ayuda a filetear. Es un miembro muy flexible de la familia de cuchillos para deshuesar que se utiliza para filetear y preparar pescado . Las hojas de los cuchillos para filetear suelen tener entre 15 y 28 cm (6 a 11 pulgadas) de largo. Esto les permite moverse fácilmente a lo largo de la espina dorsal y debajo de la piel de la carne. [1]
La mayoría de los cuchillos para filetear utilizan una hoja con punta trasera que está diseñada para cortar y despellejar . [2] El borde posterior de una hoja con punta trasera se curva hacia arriba suavemente desde el mango hasta la punta. [2] La curva del borde posterior maximiza el tamaño de la parte inferior del cuchillo, la parte curva del filo. La parte inferior grande de la hoja con punta trasera la hace ideal para cortes rápidos y precisos.
Las hojas de los cuchillos para filetear están hechas de varios tipos de materiales. El acero inoxidable es el que se utiliza con más frecuencia. Dado que los cuchillos para filetear suelen estar mojados, el cromo adicional en las hojas de acero inoxidable hace que los cuchillos resistan la corrosión. [3] Además, dado que los cuchillos para filetear se utilizan para preparar carne para el consumo, la resistencia a la corrosión evita la corrosión por picaduras, por lo que la hoja permanece lisa y fácil de limpiar. Las hojas de los cuchillos para filetear suelen tener una dureza Rockwell de entre 50 y 55, lo que las coloca en el rango de dureza media. [4] Una dureza media le da a la hoja una retención moderada del filo y se basa en la delgadez de la hoja para la flexibilidad en lugar de la falta de dureza.
La longitud de la punta de la hoja suele determinar el grosor y la cantidad de flexión. Cuanto más corta sea la hoja, más delgada y flexible será. Cuanto más flexible sea una hoja, más fácil será trabajar alrededor de las espinas y quitar la piel. [5] Todos los cuchillos para filetear deben ser flexibles. Las hojas de los cuchillos para filetear se fabrican muy delgadas, aproximadamente de 2,5 a 3,5 mm en el lomo, de modo que aún puedan doblarse y flexionarse y mantener el filo. Si el cuchillo fuera lo suficientemente duro como para mantener el filo y la hoja fuera gruesa, el cuchillo no se doblaría lo suficiente para quitar la piel de un filete o trabajar alrededor de las intrincadas espinas de las costillas. Sin embargo, si el grosor de la hoja es pequeño, entonces la hoja puede ser lo suficientemente dura para mantener el filo y aún permitir flexibilidad para cortes precisos. La delgadez de la hoja se magnifica cuando se quita la piel del filete. La hoja debe flexionarse al quitar la piel para seguir los contornos del pescado y crear suficiente separación entre la mano del usuario y la superficie de corte para que el usuario pueda operar el cuchillo de manera segura.
Un cuchillo para filetear tiene un bisel más largo que otros tipos de cuchillos, como los de bolsillo, de supervivencia o para carne. El bisel suele estar entre 12 y 17 grados para permitir un borde afilado como una navaja y una punta afilada para perforar. Este ángulo de bisel crea una agudeza extrema, pero sacrifica la durabilidad. [6] El ángulo poco profundo del bisel le da a la hoja un borde de corte muy fino que es propenso a agrietarse y astillarse si se sometiera a usos similares a un cuchillo con un ángulo de bisel más grande, como un hacha de carnicero . El bisel largo permite que la hoja maniobre sobre y alrededor de costillas intrincadas y huesos de la espalda sin cortar ni atravesar los huesos.
Los cuchillos para filetear funcionan en condiciones húmedas. Los mangos deben tener una forma que permita un agarre máximo y utilizar materiales que no se vean afectados por las condiciones húmedas. Los cuchillos más antiguos tenían mangos de madera, pero ahora también se utilizan caucho y plásticos. [5] La forma del mango suele ser alargada en forma de lágrima con una hendidura cerca de la base de la hoja. Esto crea una superficie lisa para agarrar y un lugar para que descanse el dedo índice del usuario y evite que la mano del usuario se deslice accidentalmente sobre la hoja. Si bien la forma básica es similar, la mayoría de los fabricantes modifican la forma para hacer un mango único con sus propias características específicas.
Un cuchillo eléctrico para filetear utiliza una hoja de punta trasera similar, pero la hoja está montada en un mango motorizado. El cuchillo se parece a una pequeña sierra alternativa . Los cuchillos eléctricos para filetear permiten al usuario cortar más rápido que con un cuchillo tradicional para filetear. [7] Los cuchillos eléctricos para filetear suelen encontrarse en el ámbito profesional, como los guías y los de la industria de procesamiento de pescado, pero también están disponibles para el público en general. Los cuchillos eléctricos para filetear pueden ser con cable o inalámbricos, y suelen venir con múltiples opciones de hojas. Los cuchillos inalámbricos suelen utilizar baterías de iones de litio.
